约翰饭特稀：高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖( 二 )

（6）把蟹味菇攥干水分，放进蛋清里，然后加入少许盐把蛋清打散，直到与蟹味菇完全融合。
Tips：蛋清最好打出点蛋花，这样炒出来的鸡蛋看起来更加蓬松。
（7）蛋黄里加入少许盐，然后轻轻地搅拌一下就可以了。
（8）先来炒蛋清，做成蟹肉的样子。锅微热倒入一点食用油，烧热后倒入鸡蛋清，用筷子慢慢的搅拌，让鸡蛋清和蟹味菇充分的融合到一起。
（9）等到鸡蛋清定型后加入一点调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。蟹肉部分就完成了。
（10）下面炒蛋黄，做成蟹黄的样子。锅烧热后倒入一点食用油，接着倒入蛋黄，用筷子不停的搅拌，稍微凝固即可出锅，铺在蛋清上。
Tips：蛋黄很容易凝固且变色，所以要通过不停的搅拌让蛋黄变成蟹黄的样子。因此火不能太大，小火或者锅很热的情况下也可以选择关火。
（11）最后再均匀的浇上调好的料汁，好吃又好看的“赛螃蟹”就制作完成了。
蛋黄里面加入了一个咸蛋黄，是这道菜的点睛之笔，使口感层次更加丰富、鲜香，再加上蛋清绵密的口感，如同吃下一大口的蟹膏一样满足。
这道菜虽不见螃蟹的踪影，但是做出的口感却和螃蟹相似，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。虽然这道菜名字听起来很高大上，但是需要用到的食材却都很家常，蟹味菇、鸡蛋、姜末、白糖、香醋。那么问题来了，为什么要用蟹味菇呢？蟹味菇别称玉蕈、真姬菇、鸿喜菇等，因其味道比平菇鲜，肉比滑菇厚，质地比香菇韧，口感极佳，最主要它具有独特的蟹香味，所以这道“赛螃蟹”用蟹味菇最合适不过了。

本文插图
【约翰饭特稀：高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖】小荷才露尖尖角，路边的蔷薇也散发出了阵阵花香，当桃树挂满青涩小果，睡莲悄悄打开它白色花瓣时，让我们一起说一声：夏天，你好！