『人造肉』肯德基棒约翰推出人造肉，以后能“多吃肉少吃菜”？人造肉|棒约翰

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肯德基、棒约翰、星巴克都推出了植物基仿真肉，名字也非常小清新：植培黄金鸡块、未来肉披萨。
传统意义的「多吃菜少吃肉」，看来会因为这股植物肉的风潮而扭转。但首先还得说下人造肉与真肉的区别，帮你看清人造肉到底值不值得买。

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优质蛋白
【『人造肉』肯德基棒约翰推出人造肉，以后能“多吃肉少吃菜”？】商家首推的营养点，就是人造肉虽然来自植物，但也是优质蛋白。
优质蛋白是什么呢？蛋白质是由无数个氨基酸组成的，氨基酸被人体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值也就越高，我们通常称这种类型的食物蛋白为优质蛋白。

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人造肉的蛋白质都是从大豆、豌豆、绿豆里来的，它们和肉蛋类食材同属优质蛋白，但具体的数据也是有差异的。
下表中显示了来自不同食物当中，蛋白质的消化率。（怎么样是不是很专业）

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再看下面的表格，各类食物中蛋白质质量相关的数据。

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BV是表示生物价，生物价越高，食物蛋白质中氨基酸的利用程度就越高。
NPU是表示蛋白质净利用率，同时考虑了消化和利用两方面因素，数值越高，蛋白质被利用的程度就越高。
PER是表示功效比，是实验动物体重增长的克重与摄入蛋白质的克重的比值。对生长发育期的孩子和增肌期的健身者来说，这个数值越高，说明该食物中的蛋白质让人体增重效果越好。

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可以看出，虽然比起其他植物性食材，大豆蛋白的优势很明显，但在生物价、蛋白质净利用率和消化率等方面还是略低于肉蛋类食物。
虽然大豆提供了丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质以及大豆皂苷、大豆异黄酮等植物化合物，但是这种人为的改造，已经让人造肉失去了植物性食材本身的营养优势。
零胆固醇
提到胆固醇，大多数人立马想到“三高”、“洪水猛兽” 。
但其实，大量研究及综合性meta分析结果均未发现胆固醇摄入量与冠心病和死亡有关。我国新推出的营养标准中已经去除了对胆固醇的限制。

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适量的胆固醇是人体必需的，它们可以帮助修复受损的血管壁，是细胞膜的必要成分，还是人体多种活性物质的原材料，比如胆汁、性激素、肾上腺素。
那么哪里有着胆固醇呢？牛肉、禽肉和内脏，在人造肉中是零含量。听起来环保又健康，实际上也缺失了健康人群需要的部分营养。
反式脂肪酸
不含反式脂肪酸的人造肉，其实并不会给健康“加分“ 。

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我们先来了解一下反式脂肪酸的由来：
由于动物油中富含过多的饱和脂肪酸，而人们发现饱和脂肪酸过多会导致心血管疾病发生，所以一致认为植物油更健康，但是植物油有个缺点：在高温下不稳定，不能长期储存。