约翰饭特稀：高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖

本文插图
春天的景色让人意犹未尽，夏天的脚步却已悄悄到来。 5月5日我们将迎来24节气之一的“立夏”节气，这也意味着孟夏时节的正式开始。而对于广大吃货朋友来说，同时也迎来了啤酒、烧烤、小龙虾。因为这些才是吃货眼中夏季的正确打开方式。

本文插图
立夏，是一年之中二十四节气的第七个节气，也是夏季的第一个节气。立夏后，各地的日照逐渐增加，雷雨也随之增多，同时农作物也进入了茁壮成长的阶段。作为一个较为重要的节气， “立夏”节气早在战国末年（公元前239年）就已经确立了。

本文插图
古时候人们按农历把一年划分为四季，而“立夏”也被认作是夏季的开始，预示春去夏来，季节的转换。根据史料记载，早在周朝人们为了迎接立夏节气的到来，帝王会亲率文武百官到郊外“迎夏” ，并且会让官员去各地鼓励农民耕作，就像前面所说，立夏后，各地正式进入雨季，充足的日照和适宜的温度以及充沛的雨水，给植物的生长提供了必要条件，因此立夏也是农作物耕种和成长的重要节气。

本文插图
立夏三候
和其它节气一样，古人根据对大自然的观察，将立夏分为三候：一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。意思就是说立夏后蝼蛄开始在田间鸣叫；生活在潮湿土壤中的蚯蚓也开始钻出地面；王瓜（葫芦科的一种植物）的藤蔓开始茁壮生长，日日攀高。

本文插图
中国人对节气的重视不单单只体现在古代，直到现在我国各地依旧流传着很多与节气相关的传统习俗。其中就有很多与饮食文化有关，如尝三鲜、食蚕豆、吃立夏蛋等，而最经典的就是吃立夏蛋。人们认为鸡蛋圆滚滚的形状，象征生活圆满，而立夏吃蛋意在祈祷夏季平平安安。那么今天我就用鸡蛋来做一道经典菜“赛螃蟹” ，愿大家的生活幸福，一年赛过一年。

本文插图
【赛螃蟹】
主料：土鸡蛋4个、蟹味菇适量
配料：咸鸭蛋黄1个
调料：姜末、盐、绵白糖、香醋
具体做法
（1）蟹味菇切掉根部之后清洗干净，然后摘掉上面的菌盖，我们只需要用到菌柄。把菌柄斜刀切成段备用。
（2）锅中加入适量清水，烧开后倒入蟹味菇焯一下水。不用时间太长，大约20秒钟左右即可，然后捞出控干水分。
Tips：焯水的好处有三个：一是可以去除蟹味菇的异味，吃起来味道更好；二是焯道水可以去除蟹味菇中的草酸，一般菌菇类或者是笋类的东西基本都含有草酸，所以吃之前都要焯一下水；三是焯水可以减少蟹味菇中的水分。
(3）准备一小块生姜，切成末备用。
（4）接下来调料汁：碗中加入姜末、绵白糖、香醋搅拌均匀至白糖融化，听不见沙沙的声音即可。放在一旁待用。
（5）处理鸡蛋，取一个咸蛋黄用勺子捣成小块，然后准备4个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把蛋黄直跟咸蛋黄放在一起，蛋清放在无水无油的碗中。
Tips：这里为什么用土鸡蛋呢？因为土鸡蛋的蛋黄颜色看起来更加接近蟹黄，如果没有也可以用普通鸡蛋代替。