张家的小厨房：每周至少做一次，每次做都吃个精光，下饭又解馋，这是我家招牌菜这是我家招牌菜

这是我家招牌菜，每周至少做一次，每次做都吃个精光，下饭又解馋

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每年三四月份，是带鱼最为肥嫩的时候，这时的带鱼肉厚味美，正是吃带鱼最好的季节。带鱼的做法多种多样，我们最为常见的有香煎带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼，这些做法都很家常，味道也很鲜美。下面我要教您一道带鱼的新做法，这样做出的带鱼香酥味美，连骨头都可以吃。

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因为每周至少都会做一次，而且家里亲朋好友聚餐也会有它的影子，因此它成了我家的招牌菜。每次客人来，都会点名吃这道菜。下面我把做法分享出来，如果喜欢，可以跟着试一试。

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可以连鱼骨一起吃的焖酥带鱼
【食材】
新鲜带鱼、盐、姜片、生抽、冰糖、香叶、八角、干辣椒、干花椒、葱、娃娃菜
【做法】
1、先收拾带鱼，剪掉带鱼的头和鱼鳍，然后把带鱼切成约10厘米的段，因为想保持带鱼的完整，没有直接剖开鱼腹，是先剪成段再去内脏，用一根筷子伸入鱼腹部，把内脏往外推，那层黑膜也要去掉，筷子如果推不彻底，手指其实可以伸进去撕开的，总之要去干净，再用清水冲过，控水，再用厨房纸吸水。

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2、吸干水的带鱼切花刀，顺着切，每刀都要切到鱼骨上，别看纹路多挺唬人的，其实一点也不难，小朋友都会。切好后的带鱼还是会再出一些水，用厨房纸再吸一下，加2克盐、姜片抓匀腌30分钟，天非常热的时候就要放入冷藏室腌。

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3、带鱼腌好后就下锅煎，锅烧热后加入油，放入带鱼，中大火煎，一定不要着急翻面不然会破相，要煎到定型再翻面，先轻轻晃动锅子，鱼差不多可以轻易移动时翻，另一面也煎到定型后转小火煎到金黄，煎的程度看起来就像是平时吃的炸带鱼那么干，这一步挺关键的，如果没有煎到位，后面焖就很容易散掉。

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4、重新起锅放油烧热，加入葱姜各15克、冰糖25克、香叶2片、八角2个、干辣椒适量、干花椒十几粒炒香，这里不需要炒糖色所以冰糖化没化无所谓，加入带鱼和35克生抽炒匀，加入水煮开再煮一分钟，这个时候尝一下汤的咸淡，尝起来是要比平时吃的菜淡一些，这会儿不能是合适的咸度，因为后面会越焖越咸的，可以先加25g生抽，觉得非常淡的话再加一些，这里之所以给得不是完全准确的生抽量，是考虑到不同厚度的带鱼和不同人的口味。

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5、娃娃菜洗好铺在高压锅里，把煮好的带鱼用筷子夹入高压锅中铺好，再倒入煮带鱼的汤料，开始焖了。先中大火煮开后转小火焖40分钟左右至鱼骨酥软就好了。

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【划重点】
第一次这么做不太有把握的话可以在25—30分钟左右关了等高压锅散去热气后打开盖子看看，看成熟的情况和需不需要添一点水，一定是小火焖，不然容易糊锅，也可以稍微多加一点水，最后带鱼焖酥软了汤却没收干的话再转大火收一下就好。