#美味之#珍珠丸子的17种做法，糯米晶莹形似珍珠，其鲜香可口营养而不腻

一、珍珠丸子

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食材
肉糜200克、土豆一个、糯米两小把、咸蛋黄5个、香葱四根、姜一小块、盐一茶匙、白糖半茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙、食用油一汤匙。
做法
1、糯米提前浸泡至少三小时。
2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。
5、滚上糯米，沾均匀即可。
6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。
二、虾肉珍珠丸子

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食材
虾150克、大肉150克、胡萝卜适量、糯米适量、鸡蛋半只、料酒适量、淀粉适量、生抽2克、盐适量、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量。
做法
1、将糯米用清水洗净，泡至无硬心，沥干水分，待用（大约需泡4小时左右）。
2、虾去头剥壳剔虾线，洗净，先切粒，再剁成虾肉馅。
3、虾肉馅、大肉馅共置一碗中，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末、淀粉，再加半只鸡蛋。
4、搅拌均匀（上劲）。
5、取适量馅料挤成2厘米左右的丸子，依次挤好丸子。
6、丸子在糯米中滚粘均匀，将丸子放入笼屉中。
7、顶部用胡萝卜点缀，放入蒸锅。
8、水开后用中火蒸15分钟左右即可。
三、珍珠丸子

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食材
糯米适量、肉糜适量、马蹄适量、蚝油适量、生抽适量。
做法
1、糯米提前泡一夜。
2、肉糜里加盐，料酒。生抽，蚝油，姜葱，蛋清。
3、沥出控干水分，朝一个方向搅打上劲。
4、马蹄洗净，去皮，切成小丁，加到肉糜里拌匀。
5、准备一只盘子，里面抹少许油。
6、用勺子取适量的肉馅放手心，借勺子辅助团成圆形。
7、放糯米里滚一圈，使其沾满糯米。
8、再拿回手心借助勺子团得圆一些。
9、依次做好所有丸子，放在抹好油的盘子里。
10、放蒸锅蒸熟即可。
四、珍珠丸子

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食材
猪肉馅250克、糯米100克、鸡蛋清20克、蚝油5克、生抽5ml、盐4克、葱适量、姜适量。
做法
1、把糯米冲洗干净净，然后放入清水中浸泡1小时，沥干水分备用。
2、将葱姜切成末待用。
3、把猪肉馅放入大碗内，加盐，生抽，蛋清以及葱姜末一个方向搅拌，一直到搅拌上劲成为馅料。
4、然后把肉馅用虎口挤成30g大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在有孔蒸盘内。
5、蒸箱调节到普通蒸模式， 100度，蒸20分钟后取出，葱花装饰即可。
五、黑珍珠丸子

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食材
巴马墨米100克、猪肉馅500克、葱花5克、料酒5克、生抽10克、白糖3克、胡椒粉2克、玉米淀粉50克、蛋清1个、香油5克、盐3克。
做法
1、墨米提前用水泡一宿。
2、准备好猪肉馅，加入所有配料。
3、顺着一个方向搅拌上劲。
4、用手团成大小一致的丸子，表面粘上一层墨米。