芝加哥吃货小分队TB今晚吃啥 | 来和我们宅家复刻一份朴实无华的网红清汤腩

最近小红书被??清汤腩 ??这个大IP刷屏了，也激发了我自己动手的能力。

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清汤腩的精髓，就在于一个“清” 。整道菜清澈典雅，食客要品尝到就是那股浓郁且纯粹的牛香味。因此，辅料的份量上用得都是很轻，【宁缺毋滥】是对清汤腩配料的要求！

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另外，牛腩和牛筋的炖煮手法也是本道菜的难点，整体口感一定要做到【软而不散】，下面会有??详细讲解??
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材料准备
牛腩3-4 磅（最好是筋多肉少的崩沙腩）
牛筋2-4根
牛骨 1 磅
配料：八角、花椒、草果、月桂叶、
白/黑胡椒粒、丁香、桂皮、甘草、陈皮、蜜枣
【芝加哥吃货小分队TB今晚吃啥 | 来和我们宅家复刻一份朴实无华的网红清汤腩】（重复一遍：所有的材料都是用很少的份量，而且“宁缺毋滥”）

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1.将所有的肉类冷水下锅，煮至沸腾之后，继续煮5分钟，捞起

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2. 用凉水将氽过水的肉里外里冲洗干净（

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3.将所有食材冷水下锅，水平面要没过肉，大火煮至沸腾后，再次撇去漂在表面的浮沫，然后开始计时??

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??知识点 ??
1.中火煮1.5小时
2.熄火焖1小时

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3.将牛腩和牛筋夹出，在冷冻柜内保存一晚上

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4.次日，将白萝卜去皮（记得要削2层），然后滚刀切成大块

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5.将所有肉类（连同大块儿的萝卜）重新下锅，大火煮至沸腾

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6.中小火煮1.5小时
7.熄火再焖30分钟
这时候就能用??戳一戳，检查一下软硬程度。如果牛筋/牛腩厚的部分还没到达自己喜欢的软度，就根据实际情况再煮15-30分钟。

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另外，崩沙腩的那块筋的机理跟牛板筋类似，很难戳穿的，因此不能以这个部位的软烂程度为准。
??注意：这时候要将已经熟到刚刚好的萝卜和牛腩肉先夹出来
??吃之前，将牛腩和牛筋切成手指宽的厚片，蘸着酱油或者辣椒酱来吃
??汤也是喝之前加入少许的盐就可以了

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??经验总结 ??
1. 间歇性地加热，可以很大程度让肉质松软而不散。此方法适用于炖煮绝大部分的肉类！
2. 冷冻过夜的做法，是厨房老师傅的秘诀。用冷热温度的交换，更极致地保存肉类形态之余，内部结构得以松软。此原理类似于桑拿后洗冷水澡后，人身体释放疲劳后的那种松弛感。