搜狐新闻南方人隔三差五吃的美味,北方人见了直呼吃不下,吃过的算你厉害


我们国家是一个地大物博的国家 , 而且不同地域的饮食也是有很大差异 , 小编是北方人 , 北方这边可能河流比较少 , 海鲜这些吃的也很少 , 有一次小编去南方玩 , 发现一个特色美食 。 南方人隔三差五吃的美味 , 北方人见了直呼吃不下 , 吃过的算你厉害 。 它就是黄鳝 , 黄鳝要比鲫鱼大一点 , 生活在泥水当中 , 吃的人并不是很多 , 其实这鳝鱼的蛋白质那是相当的高 , 味道也特别的香 , 很多人觉得长相丑不敢吃 , 大家可以试试的 。 今天要做的就是响油鳝丝 , 特别香!
响油鳝丝
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By 偶然
配料:
鳝鱼 300克、老抽 一勺半、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、鸡精 适量适量、面粉 适量、淀粉 适量、白糖 一勺、精盐 适量、白胡椒粉 适量、蒜 适量
烹饪步骤:
1.鳝丝弄好回家再清理一遍 , 加入适量的食盐和面粉 , 用手抓洗鳝丝表面 , 接着用水冲洗干净 , 如果感觉鳝丝的粘液比较多的话 , 可以重新用食盐和面粉清洗一遍 ,
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2.切长段后改刀切丝 , 加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟 。
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3.黄鳝切段 , 葱姜切末 , 锅内加入油 , 放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒 , 炒至鳝肉发白 ,
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4.随后三勺料酒去腥提香 , 盖上锅盖焖3秒 ,*做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透: 葱姜爆透. 第二透: 黄酒焖透 . 第三透: 小火煮透
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5.再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味 最后加入生粉勾芡 , 出锅装盘 。
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6.装盘后 , 用锅铲轻轻压出一个洞 , 洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉 ;清油入锅 , 大火煮至油面起波浪并冒青烟 , 烧至滚烫 。 热油浇在葱花上 , 故称响油鳝丝
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7.食用
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烹饪小贴士:
1、要笼捕苗种 , 黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。 人工繁育苗质量稳定 , 但目前极少 , 难以满足人工养殖的需要;自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等 , 其中只有笼捕苗种成活率高 , 而另外几种方式所得苗种成活率低 。 现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。2、要深黄大斑鳝 这种鳝个体肥壮 , 体色深黄 , 背部和两侧分布不规则褐黑色大斑 , 大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线 , 性情温驯 , 生长速度快 , 适合人工养殖 。 土红大斑鳝也是优质鳝种 , 但数量少 。 浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
你吃过黄鳝吗?
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2.切长段后改刀切丝 , 加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟 。
3.黄鳝切段 , 葱姜切末 , 锅内加入油 , 放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒 , 炒至鳝肉发白 ,