【掌勺人秘籍】今日秘籍：假期旺销菜谱，不用出去人挤人，在家轻松做

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鲜虾粉丝煲
做法
1、准备5-6颗风干的干贝，先稍微地清洗一下，然后泡一点绍兴酒，可以去腥、增加风味。
2、冷冻的虾头，大概10只左右，先放到水里面来解冻一下，这边另外准备8只完整的虾子，剪掉长须跟尖锐的地方。在虾子第一节跟第二节之间的地方，大约三分之一的位置，用牙签刺过去，肠泥慢慢的拉出来。
3、拉肠泥的时候，千万不要用蛮力，轻轻的拉扯就可以了，像这样勾起来，慢慢拉出来，很快就可以处理好了。然后再把虾子的表面用厨房纸巾擦干水分。
4、切一点蒜末，大概15-20克左右，一点青葱，切成段。然后准备一点姜泥，大概磨个10克左右就够了。
5、芹菜两到三株，一样切成段，这边芹菜叶的地方，用手摘下来就可以了，像这边比较细的地方，可以切成芹菜末，做菜的时候可以加一点。
6、炒锅这边放入虾头（要先擦干表面水分），大概两大匙的橄榄油，这时候再来开中火加热，慢慢的把虾膏煎出来，像这样虾膏煸出来后，油就会转红了。
7、然后把虾头先推到旁边去，我要把完整的虾子放进来煎，像这样利用虾油的味道去煎虾子，不需要放其他的调味，就非常好吃了。
8、一面煎红了再去翻面，大概煎到8-9分熟就可以先取出来，然后虾头先留在锅子里。现在放入豆瓣酱跟姜泥、蒜末，用小火拌炒出香气来。
9、然后利用刚刚泡干贝的绍兴酒，呛一下锅底，再把葱白跟一些芹菜梗放进来拌炒一下。
10、等到葱白都炒到软化了就可以加入热水了大约600毫升。接着放入干贝跟一小匙糖提鲜，维持这样的滚度，大概煮15分钟左右，这个分量大概用两把就够了。
11、现在把虾头先取出来，然后放入粉丝。稍微地翻一下，让粉丝可以充分地吸收这个高汤。大概用中小火慢慢的煮，不要用太大火。不然汤水蒸发得太快，粉丝就会比较硬一点。煮的时候，稍微的拨一下，大约煮到锅底剩下一点汤水就差不多了。
12、最后起锅前，加入芹菜叶跟一些芹菜梗，还有葱段，拌一下，让蔬菜软化，整个蔬菜的香气上来就可以了。
13、另外准备一个砂锅或者是三杯鸡锅，先加热1-2分钟左右，然后再放入葱段跟芹菜梗铺底。把刚刚炒好的粉丝倒进来，这样就完成了。还有刚刚煎好的虾子，不要忘记一起上桌喔。

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原味玉子烧
做法
1、首先，来备料，鸡蛋5颗，生抽少许，鲜奶两大匙，搅拌成均匀的蛋液，再过一遍筛子去除里面的泡泡，有人喜欢吃蛋白和蛋黄相间的，那蛋液可以不用完全搅拌均匀，留一点蛋清。
2、制作玉子烧蛋卷有专门的方形锅。不过没有方形锅，一样能做出好看又美味的蛋卷。我今天使用的是炒菜锅，用中大火先把锅烧热，之后再下油，烧到油纹产生。我建议过程中，尽量用中火，上色的才会比较漂亮，但是如果没有把握，用小火也行。
3、可以准备一个小碗，里面装一点点的食用油，另外准备一个油刷，这个是硅胶材质。用这类的生铁锅或是不锈钢锅，记得锅一定要烧得够热，否则一定会粘锅。
4、先下第一次的蛋液，就像一般煎蛋一样，把鸡蛋液摊开来。大概煎到蛋液稍微凝固，略带著微微湿的蛋液，我们就往前把它捲成一个圆柱状。
5、也请大家随时观察火力，如果这时候发现底部太金黄，可以稍微调小一点，从底端卷上去的方式，先把第一卷蛋移到锅外边。然后再次在过锅底涂上油，在倒入一部分的鸡蛋，摊平蛋液，记得，稍微把蛋卷抬起来，让蛋液流进底部，这样蛋卷的连接处会比较完美。