掌勺人秘籍今日秘籍：混椒鸡，番茄草菇，土豆丸子，肉末干煸豆角，甲鱼汤

本文插图
混椒鸡
做法
1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块，加盐、料酒和生粉码味上浆；魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2.净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入鸡块滑熟，倒出沥油。
3.锅留少许油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱、少许泡椒末炒香出色，再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精、鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好。

本文插图
番茄草菇
材料：番茄150克、草菇200克、韭菜30克、植物油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、番茄洗净，切块；草菇洗净，切半，焯水，捞出；韭菜洗净，切段
2、锅内倒入植物油烧热，放入草菇、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入韭菜略炒，加白糖、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

本文插图
土豆丸子
【掌勺人秘籍今日秘籍：混椒鸡，番茄草菇，土豆丸子，肉末干煸豆角，甲鱼汤】材料：土豆，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，盐，面包糠，淀粉
做法:
1.将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。
2.土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。搓成丸子。

本文插图
肉末干煸豆角
材料
油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量
做法
1.豆角掰成小段待用
2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣酱剁细
5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用
7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒
8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀。
9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀

本文插图
甲鱼滋肾汤
材料
甲鱼1只(300克以上者) ，枸杞子10克，熟地黄15克。
做法
1、将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内;
2、再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
小贴士
此汤滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血;枸杞护肝补肾，益精明目;熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。