家常小炒▲一位已经不做餐饮的小老板良心话~( 二 )


朋友不止一次跟我说 , 不敢卖隔夜的东西啊!
很简单 , 白斩鸡鸭鹅那些 , 一隔夜 , 就变味!你卖隔夜的东西 , 怕都把客户吓跑了!
有消费者吃瓜观众就醒悟了 , 以后出去吃饭 , 就吃白斩鸡鸭鹅那些 。 不会隔夜!
不好意思 , 白斩类的熟食也可能有隔夜的!除非 , 你自己买回来自己煮!
朋友不敢卖隔夜的东西 , 是因为他没这勇气还有销售技巧 。
一个老乡就直言不讳跟他说 , 隔夜的东西 , 你可以在调料做下手脚 。 搞多点蒜头 , 香菜 , 淋上好一点的花生油 , 客人就餐那会 , 直接淋上熟食 , 很难吃出来的!
还有 , 你不是卖快餐的吗 , 就是做老乡回头客的生意 , 你也可以在砍好的熟食里面放一小口隔夜的肉 , 不能放多的 , 就一小口 , 他们不会介意的!
朋友的亲戚也支招 , 隔夜的东西 , 直接用酱油处理!豉油鸡 , ?豉油鸭 , 也很美味 。
朋友最后听了亲戚的话 , 用酱油处理那些隔夜的熟食 。 虽然处理的豉油鸡 , 豉油鸭都很美味 , 但朋友每次卖这些隔夜货时 , 心里都不舒服的 。 毕竟 , 你是不能告诉人家是隔夜的 。
隔夜的白斩类熟食可以用调料 , 酱油处理 。 那 , 烧腊呢 , 烧鸭烧鹅烧猪那些 , 怎么处理?
很少的那些边角料 , 快餐店都是用来做炒菜的!一整个烧鸭烧鹅那些呢?只要还没变味 , 用透明袋子包扎好 , 放冰箱 。 第二天 , 烧滚一锅油 , 直接拿油淋上!往复几回 , 烧鸭那些 , 皮就漂亮了 。
肯定的说 , 那皮邹巴巴的烧鸭烧鹅之类的 , 都是隔夜的!
虽然说隔夜的东西时可以吃的 , 但有多少人愿意买 , 谁不是买最新鲜的?!有些熟食 , 恐怕都好几天了!但几乎没变味!很简单 , 做生意的 , 用一些东西处理了!
餐饮店炒菜这关 , 逃不了用廉价油的!虽然现在有监管 , 但还是有!朋友一开始用花生油炒菜 , 一个月算账下来 , 心痛 。 成本太高了 。 有供应商给他提供10块一大桶的油!这个你仔细品味了 。 朋友后面选择了用店里面做生意鸡鸭鹅的油脂 , 炼好再用来炒菜 。 总算过了良心这关 。
接下来 , 也是朋友最诟病的 , 就是 , 几乎所有餐饮店的消毒柜形同虚设!换句话说 , 就是压根儿就没消毒!
朋友的亲戚有挺多都是搞餐饮的 。 去他们那里吃饭 , 亲戚都是给一次性碗筷的 。 问 , 不是消毒了吗?亲戚笑了笑 , 我们这儿都没消毒柜的!你不怕客人口水和老鼠口水 , 就随便!朋友真的被震撼到了 。 一家没有消毒柜的餐饮店 , 真的难以想象 。 就是有消毒柜 , 那又怎么样呢 , 很多餐饮店都是当摆设给监管层看的 。 从来不会开电源消毒的!很多装修很漂亮的大店 , 也一样的!

梅州老头子也一样 。 碗筷洗洗干净 , 水还沥干 , 就直接放消毒柜!朋友接手店后 , 消毒柜里面的不锈钢都被腐蚀生锈了 。 后面花了老大功夫 , 清洗干净 , 洗干净碗筷抹干 , 开电源消毒 。 每天三次 。
【家常小炒▲一位已经不做餐饮的小老板良心话~】朋友已经不做餐饮了 。 恭喜他 。 但我听了他的话 , 基本都不会进餐饮店吃饭了 。 你们呢?欢迎各位吃瓜观众在下面留言 。