「市井觅食记TB」天热了多吃这道菜，不管吃馒头米饭都百搭，厨房三两下搞定，省事

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立夏节气快要到了，天气也一天天炎热起来，三十多度的高温让人忘记了现在还是春天，在这样的天气下进厨房做饭更是件麻烦事儿，经常菜没炒好就出了一身汗，呆久了就像是在蒸桑拿一样，有时饭做好了却热得没有什么胃口，所以很多人不愿意在夏季去厨房做饭菜，简单方便的快手菜更受欢迎，分享一道“苍蝇头”的做法，不论吃馒头米饭都百搭，做法还简单，去厨房三两下搞定，特省事。

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“苍蝇头”的做法一般用蒜苔、豆豉和肉末炒在一起，因为里面的菜都切的一粒一粒的，像苍蝇头的形状，大家便称呼这道菜为“苍蝇头” 。但由于很多人接受不了豆豉的味道，很多饭店在做这道菜的时候也去掉了豆豉这一食材，久而久之这道“苍蝇头”也就变成了蒜苔炒肉末，无论如何，这都是很下饭的一道家常好菜。

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炒苍蝇头（蒜苔丁炒肉末）
所需食材：蒜苔300g ，肉末200g, 小米椒3个，蒜3瓣，葱1小段。
调料：盐1勺，生抽1勺，料酒1勺，老抽1勺，鸡精少许。

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第一步：腌制肉末，在肉末中加入1勺料酒， 1勺生抽，搅拌均匀后用油封住，腌制十分钟。

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第二步：将蒜苔摘洗干净，切成1cm大小均匀的小丁备用，小米椒切圈，蒜、葱切末备用。

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【「市井觅食记TB」天热了多吃这道菜，不管吃馒头米饭都百搭，厨房三两下搞定，省事】
第三步：热锅凉油倒入腌制好的肉末，翻炒至变色后加入1勺老抽，等待上色均匀后盛出备用。

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第四步：锅中放少许油，油五成热放入蒜末和葱末，煸香后倒入蒜薹继续翻炒，蒜苔容易出水翻炒过程中不需要加水。

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第五步：蒜苔断生后加入一勺盐，再将炒好的肉末和小米椒倒入翻炒均匀，最后加入适量鸡精、淋入香油调味即可。

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——老井说——
1、蒜苔尽量切的小一点儿，方便入味，喜欢咸口的人还可以将蒜苔用盐腌5分钟再炒。
2、喜欢口感软烂的可以加点水在锅中焖两分钟，更入味。

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