美食工坊:美味的酱香饼,香甜辣脆,辣而不辛,咸香松脆
美味的酱香饼 , 我家娃的特别喜欢吃 , 每次路过饼摊总是要称上几块钱 , 边走边吃 , 意犹未尽 。 好吧 , 为了我的钱 , 娃的胃 , 只好自己动手丰衣足食了 。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点 , 它辣而不辛 , 咸香松脆 。
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准备材料如下:【饼胚】面粉400克 , 开水120克 , 凉水110克
【酱料】,豆瓣酱3勺 , 番茄酱2勺 , 白糖2勺 , 姜1片 , 洋葱四分之一 , 十三香1茶匙 , 蒜2瓣 , 水淀粉适量
辅料:细葱3~4根(我的是自家阳台种的) , 熟白芝麻适量 , 花生油适量 。
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做法:-:1 , 面粉里倒入开水搅拌成面絮 , 剩余的干面粉倒入凉水 , 搅拌在一起 。
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2 , 用手揉成光滑的面团 , 盖上保鲜膜饧10分钟左右 。
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3 , 接下来开始做酱料 , 锅内倒入少许花生油 , 下入大蒜末 , 生姜末炒几下 , 再下入洋葱末小火炒出香味 。
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4 , 倒入豆瓣酱、番茄酱、白糖、十三香 。 前面忘记说了 , 豆瓣酱要剁碎 。
5 , 感觉稠可以少加一点水 , 熬2分钟 。
6 , 一点一点加入水淀粉 , 搅拌呈粘稠状关火即可盛出备用 。
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【美食工坊:美味的酱香饼,香甜辣脆,辣而不辛,咸香松脆】
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7 , 面饧好 , 面板上撒些面粉 , 把面取出 , 揉光滑 , 做的饼细腻有层次 。
8 , 面团分成两份(喜欢薄一点 , 这个量可分成3分)另一份小盆盖起来 , 把面团擀成2毫米左右的薄饼 , 倒适量花生油 。
9 , 面饼的四个角分别折回蘸上油 , 把油均匀的涂抹开 , 撒少许干面粉 , 可以让饼的层次更好 。
10 , 面饼的几个边分别用刀划开 , 然后把划开的面片全部折起来 , 沿着边全部折起来 。
11 , 稍微整下形 , 成圆饼状 , 翻个面饧3分钟 , 饼比较好往开擀 。
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