『杜奇峰家常菜』多加入“1”样食材，甜酸可口，令人食指大动，家常菜之红烧腐竹家常菜之红烧腐竹

家常菜之红烧腐竹，多加入“1”样食材，甜酸可口，令人食指大动

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腐竹在我国历史悠久，自唐朝发明以来，一直深受广大人民喜爱，至今经久不衰。而且腐竹耐贮存，只要保持干燥，放几个月也不坏；且吃法多样，可以凉拌，炒，焖，蒸，红烧，火锅等，都非常好吃。
很多朋友可能不知道，腐竹是怎么制作出来的。腐竹是黄豆制品，以前做腐竹全凭人工，黄豆经过浸泡，磨浆，过滤，煮开后倒入专用工具，下面烧柴火保温，上面放入一个个像窗框一样的格子，待豆浆表面上结一层膜，然后挑捡出来，挂在竹竿上晒干，就是腐竹。
在这里我是说得轻松，腐竹好像很容易做的样子，其实任何一个环节都不简单，需要耗费大量时间，体力。以磨豆浆为例，使用的是大石磨（沒见过的上网搜索），一个人推磨，一个人用勺舀入黄豆， 100斤黄豆，往往要磨半天，中途还要换人。就算是大冷天，推磨者穿单衣还会满身大汗，夏天则是挥汗如雨。
现在有了机器磨浆，减少了劳动强度。但是挑捡环节还是人工，冬天还好点，夏天的时候，腐竹工场就如蒸笼般热，一般人根本承受不了里面的高温，劳动强度可想而知。
腐竹分两种，一种是薄且宽，适合制作各种菜肴；另一种厚而尖，也称“支竹” ，主要是用来做火锅底料，熬汤等。今天做红烧腐竹，用的就是宽腐竹，我们一般都是把腐竹炸透，再放入盆里，加入清水浸泡至软再制作。
多加入的一样食材就是西红柿，作为百搭食材，西红柿酸酸甜甜，十分受欢迎。每次用西红柿做菜，爱人都会多买几个，她知道我肯定会偷吃，否则用到的时候，西红柿就不够了。

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红烧腐竹
所需食材：炸腐竹300克，西红柿200克，小葱100克，糖2克，虾粉2克，盐3克，生抽15克，老抽5克，花生油10克，辣椒油5克，花椒油2克。
制作方法
（1）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。西红柿洗干净，切开两半，切去蒂，然后切块。炸腐竹泡软切段。

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（2）烧锅注油，放入西红柿翻炒，加入糖炒至出红油，时间约1分钟。

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（3）加入适量清水，加入盐，生抽，老抽，辣椒油，花椒油，虾粉烧开。

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（4）加入腐竹烧5分钟，加入葱段烧至闻香，变软。

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（5）收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。

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辣椒油，花椒油是备选，不喜欢吃麻辣可以不放。
喜欢吃辣椒的朋友，还可以加入豆瓣酱，鲜辣椒圈，泡椒等。豆瓣酱先炒出红油，再放入泡椒翻炒，然后加入西红柿同炒；辣椒圈在出锅前加入，这样才够爽脆。
小贴士：怎么炸腐竹。需要注意的是，腐竹不能浸泡，应该干炸。准备好腐竹，适量油，烧锅注油，加热到4-5成油温（扔一小块腐竹碎入油锅，看到腐竹迅速转色起泡即是），拿起一片腐竹放入油锅，用筷子把腐竹压入锅底，尽量让油没过腐竹，看到腐竹转色起泡后，翻面，把炸不透的地方炸好，接着夹出控油。腐竹的量，一次可以炸多点，例如500克，全部炸完后，把腐竹装入保鲜袋密封，放入冰箱保鲜，随用随取，十分方便。