#卿卿食堂#没人能拒绝芝士的诱惑，芝士就是力量，奥利给！

芝士英文名cheese ，而cheese翻译过来也是奶酪的意思。
所以我们平时吃的芝士就是奶酪，也称干酪。
不要再说我喜欢吃奶酪，不喜欢吃芝士这种话了，奶酪就是芝士！

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我们在生活中经常能吃到芝士做的食品，例如：半熟芝士，芝士蛋糕，芝士焗饭，芝士汉堡包等等。有人会提出疑问：为什么都是芝士，他们的形态都不一样呢？汉堡里黄黄的那一层是芝士，披萨里能拉丝的也是芝士，还有一大块固体般的芝士，那到底哪种才算芝士呢？

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答案告诉你：全都是芝士。
芝士是牛奶经过浓缩，通过发酵工艺制成的一种奶制品。全世界的芝士种类高达8000多种呢，在牛奶发酵的过程中，会根据水分含量，凝聚工艺，发酵时间形成不同的形态，一般分成：新鲜芝士，硬质芝士，半硬质芝士，白霉芝士，马苏里拉芝士，蓝纹芝士。

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新鲜芝士
新鲜两个字就代表这款芝士的保质期不长，新鲜芝士没有经过成熟的加工工艺，直接将发酵的牛乳凝固之后，去除水分制成。新鲜芝士会散发清新的奶香味以及经过发酵淡淡的酸味，口感嫩滑，水分充足，并且脂肪含量很低。

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硬质芝士
质感和外皮都是坚硬的，由全脂牛奶浓缩发酵而成。因为原材料是全脂牛奶，硬质芝士的脂肪含量就比新鲜芝士高一点。色泽金黄，质地坚硬，口感紧实而细腻，在发酵过程中有气泡造成的大气孔。卡通动画片里《猫和老鼠》中的老鼠杰瑞最爱的芝士外形就是参考硬质芝士的外形。硬质芝士的代表就是切达芝士，是全世界最受欢迎的芝士。

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半硬质芝士
整个浓缩发酵期比较长，成熟期长，导致质地呈半硬状态。在新鲜芝士的基础上再加工，再次排干水分，用压制的方法促进水分的排出，软硬程度根据压制的力度决定。品尝时有一股特殊的烟韧口感会停留在口中的时间很长，每一口都有浓香的奶味，滋味十足。

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白霉芝士
我们在超市中看到的芝士上有一层白白的物质，就是白霉芝士。它不同于其他芝士的浓缩发酵工艺，而是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌发酵后再加入凝乳酵素结块，是通过凝结的方式制成。凝结的时候制作者会在表面上喷洒一层白霉菌孢子，这也是为什么表面会有白霉的产生。外面的那一层白霉是可食用的，并且别有一番风味，芝士呈膏状，口感滑腻柔软。

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马苏里拉芝士
马苏里拉芝士是我们最常见的芝士，日常汉堡里的芝士片就是马苏里拉芝士。马苏里拉芝士原产自意大利，是一种加工芝士，通常都是与食物混合起到拉丝的作用。市场上都是以块状，片状出售，口感温和，保质期长。

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蓝纹芝士
以牛奶浓缩，加入特殊的霉菌发酵而成，芝士里会形成大理石状的蓝色纹理，颜值超高。有一股独特浓郁的气味，味道较咸，芝士质感较松散，通常用来拌沙拉或三明治。