【鹌鹑蛋】五花肉新吃法，不加油不加水，出锅软烂，吃得汤汁都不剩鹌鹑蛋

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五花肉新吃法，不加油不加水，出锅软烂，吃得汤汁都不剩
五花肉的制作方法各种各样，而今天说的是五花肉的新吃法，不油腻，还特别软烂下饭。当然想要做出来的菜好吃，首先要挑选好的五花肉来制作。
首先五花肉的色泽要鲜红，如果是过于苍白的就不要了，它不新鲜。而且用手摸五花肉，它表面有点湿润不粘手的话，那它就是新鲜的，最好它的肥瘦分布要均匀，这样的五花肉才是上乘。
食材：五花肉，鹌鹑蛋，腐皮
调料：葱片，姜片，生抽，老抽，黄豆酱，胡椒粉，蚝油八角，花椒，香叶，桂皮，冰块，啤酒，葱花（喜辣的，可以准备点小米辣）
1、这里准备了三斤五花肉，将五花肉下入锅中，往锅中倒入切好的葱姜片，再加一瓶盖的高度白酒去除腥味。水开后将浮沫捞出来不要，然后调成中小火再煮20分钟，煮出肉里的部分油脂，这样肉吃起来才不会腻。
2、准备两张腐皮，将它从一边折到另一边，然后将它改刀成两厘米左右的宽条，切好之后将它们抖散，再把每个腐皮条对折一下，随意地打个结，然后装入碗中待用。五花肉煮得差不多了，就可以将它捞出来，在一边稍微放凉。
3、花肉不烫手后，可以将它切成一厘米左右的厚片，也可以按照个人口感将它切得再薄一点，切好的五花肉放入大碗中，往碗中加入两勺生抽，再加入一勺老抽增色。最后淋入两勺料酒，再次去除腥味，然后往里面加入一勺黄豆酱，适量的胡椒粉，少量的蚝油，充分地将调料和五花肉抓匀。然后将它放在一边腌制20分钟。
4、准备一把小葱，将葱白和葱叶部分分开来切。葱白切成小段后，将葱叶也切成葱花，然后装入碗中备用。准备一块生姜，将生姜切成片。把切好的葱姜片放入砂锅里面，在底部摊开摊匀，然后往里面放入八角，花椒，香叶，桂皮和几块冰糖，再把腌制好的五花肉也加进来。
6、将五花肉铺均匀后，准备一瓶啤酒，按自己的喜好买就可以，啤酒没过五花肉，就盖上盖子，开大火，烧开后转小火闷出20分钟。时间到后，揭开盖子，一股酒香扑鼻而来，我们再加入提前做好的鹌鹑蛋和豆腐皮。
7、用筷子搅动一下，将它铺均匀，再盖上盖子煮15分钟。最后撒上点葱花就可以关火开吃了。这样的五花肉看起来肥嫩，吃起来却并不会有油腻的口感，反而有少许的酒香味，而且豆腐皮也吸足了肉汁，分掉了一部分油脂，汤里的鹌鹑蛋也非常入味，喜欢吃辣的，还可以加一点小米辣。
小贴士：
【【鹌鹑蛋】五花肉新吃法，不加油不加水，出锅软烂，吃得汤汁都不剩】在腌制五花肉的时候，一定要多抓一会儿，这样会让五花肉片更容易入味儿，