[东京烘焙职业人]烤炉设备的分类与不同特色专题-石窑篇

在面包制作流程上我们可能多半会把重点放在搅拌面团上，而忽略掉其他环节，其实做面包在每个环节里都很重要。
“烘烤”在面包制作流程上属于最后一个阶段。尽管前面的环节都把握得足够到位，最后一个环节没做好也是前功尽弃。
相信入行的伙伴们难免有过这样的经验，不晓得如何判断面包什么时候可以烘烤？不晓得面包要用几度烘烤？烤多久？每次烘烤出来的面包状态都不一样……等等问题感到困惑。

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面包在技术方面的问题可以靠经验的累积或从科学理论的角度上得到解答，除此之外，有没有想过设备条件的不同，也可能让面包烘烤后呈现出不同的效果呢。
今天就让我们来探讨一下有关“烤炉设备”的部分吧！
烤炉设备从小型家庭用设备到门店生产，甚至是中央工厂生产线，大大小小种类繁多，也分对流，热风循环，辐射热的传导方式。可按需求选择适合的大小及其功能性。
原本想来分享一篇关于烤炉对于烘烤上的一些知识与讯息给到大家，但搜寻资料的同时真的觉得术业有专攻呀！
不能小看一个烤炉，其实光一个石窑炉就够我们好好来探讨的，所以今天先带大家来深入地了解烤炉的前身“石窑”！
在日本，在拿玻里Pizza的店里经常看到美丽的石窑。
在欧洲一般家庭中小型石窑也很受欢迎。在庭院等地方设置，慢慢享受美食的情况很多。

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石窑是什么？
“石窑”也被称为“薪窑（柴窑）” 。用石头和砖头搭建的炉，在内部生火烹饪。无论是用石头做的，还是用砖块做的，或是用耐火水泥做的，或是用陶土做的，或是用粘土做的，都叫“石窑” 。
石窑根据大小不同，是非常重的东西。一旦安装（建筑），就能使用数十年。性能低的窑，多年来使用率不高就是闲置。
石窑是长期使用的东西，所以它选定和制作都很重要，尽可能选择好的材料来建窑炉。
烤炉的鼻祖 – 石窑的诞生
在古代是没有像现在我们所看见的电烤箱那么方便，如果要制作面包就必须先建造一座面包窑。

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石窑烤面包的第一次诞生，可以追溯到公元前8500年左右的新石器时代。古埃及的烤面包场在巴勒斯坦周边（原本小麦的起源是这个周边地区) 。

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当时的面包是在小麦面粉制粉后，用水揉搓，将其放在火的附近，或是将其平放在加热的石头上烤。
那个时候，好像是像“馕”和“Chapati”一样薄的东西。
同样，公元前3000年左右的埃及古代王朝也把小麦的面团放在罐子里，用炽火加热。再过一段时间，到了中期王朝时代，圆锥形玉米的面团（请想象一下软冰淇淋的状态）被放在了添加柴火的火床上，被放射热烧毁的样子被描绘出来。
到了公元前16世纪~11世纪，王室的烤面包人在用陶土做成的圆锥形的窑内贴上了面团。那是像烟囱一样在上部开了一个洞，和在陶罐炉内侧贴上馕面团烤的方式一样，在面团烧好之前预先贴在内壁上的方式。