烘焙美食.不但干净，而且用料足，咸口甜口你说了算

好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。
滑爽鲜嫩的豆腐脑是由葡萄糖内酯点成的。下面的这个方子还是我从电视上学来的，是某位大厨在美食节目上传授的。

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材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克
制作过程：
1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；
2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；
3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；
4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

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5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；
6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；
7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；
8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；
9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；
10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

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11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；
12. 切成小丁；
13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；
14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

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15. 将泡香菇的水倒入锅中；
16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；
17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；
18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；
19. 卤汁煮开后，便可关火。

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豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
【烘焙美食.不但干净，而且用料足，咸口甜口你说了算】

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小贴士：
1. 950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；
2. 豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
3. 葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；
4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；
5. 卤汁的比例可以调整；
6. 如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

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