【搜狐新闻】吃货必备：蒜蓉风味茄子，红烧猪蹄，香烤鸡翅，蚝油小生菜的做法( 三 )

4.将所需要的辅料准备好，
5.锅里放适量的食用油，油热后放入冰糖炒化，至呈现褐色，放入猪蹄翻炒至所有猪蹄均匀上色，速度要快，不然糖就会糊掉啦，
6.然后加入清水，水量以能够没过猪蹄为好，
7.再把准备好的辅料、料酒、酱油、盐、糖、老抽放入锅里，大火烧开，
8.再转中小火盖上盖子慢慢炖煮，一般要煮2个小时左右，用筷子可以轻松扎透就是煮软烂了，然后开大火收汁就可以品尝了。
烹饪技巧：1.猪蹄制作之前一定要焯水，目的是为了去血沫，去猪腥味，也方便下一步清洗。
2.炒糖的时候不要太大火，防止糖上色过快，容易糊掉。用冰糖一是营养更好，二是上色更亮。
3.加水煮猪蹄的时候千万不要放葱段，煮的时间久了，葱会软烂影响味道的。
【香烤鸡翅】
用料：鸡翅中500克
辅料：烤肉料粉15克、生抽3匙、盐3克、糖3克
做法
1.超市或菜场买回的鸡翅中，浸泡两个小时以上，去血水。通常买到的鸡翅中都是冷冻品，买回来后要用冷水浸泡，期间换两次水，将血水去掉，这样处理过后，做出的成品，口感会非常好。
2.加入烤肉料粉，我加的这款烤肉料粉里盐和糖都有添加，后续根据所烤鸡翅中的重量再适量添加其它调味料。
3.加入三勺生抽，第一增加成品的鲜味，第二可以起到液体润滑的作用，方便腌渍鸡翅中。
4.加入盐，糖后，将鸡翅中翻拌均匀。因为烤肉料和生抽都是有盐分的，这里只能加上少许的食盐。加入糖是增加成品的风味，也让成品的口感更丰富。
5.翻拌均匀的鸡翅中装入保鲜袋中，袋口扎好，腌渍3小时以上。有条件的，可以前一天晚上腌渍，放于冰箱冷藏室，第二天取出制作。如果比较着急，可以给用牙签给鸡翅扎孔，适当按摩，促进鸡翅入味，但是被牙签扎的鸡翅，在烤制过程中会流失很多汁液，成品口感不如不扎孔的鸡翅嫩。
6.烤网上铺上锡纸，将腌渍好的鸡翅中依次摆放在锡纸上。在烤网上烤鸡翅中，鸡翅受热更均匀，铺上锡纸，用完就可以扔掉，非常方便干净，省去清洁的烦恼。
7.烤箱190度预热完毕，将烤网推入烤箱190度烤25-30分钟，期间最好翻面一次，烤制会更充分。烤制完毕，取出烤翅中，装盘就可以开吃了，焦香浓郁，糯嫩美味，孩子特别爱吃。
烹饪技巧：1.鸡翅泡去血水，口感才会更好。
2.才出炉的鸡翅汁水很水，食用时要注意防烫。
【蚝油小生菜】
用料：生菜300克、青椒半个、红椒半个
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、大蒜适量、蚝油适量、淀粉适量、生抽适量
做法
1.生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分
2.青、红椒洗净，大蒜去皮洗净
3.青椒、红椒、大蒜分别切碎
4.炒锅加入适量的水加几滴植物油烧开，下入生菜焯几秒钟立即捞出，过冷水控净水分
5.码盘
6.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和大蒜碎，加入青红椒碎翻炒
7.取小碗将蚝油、生抽、淀粉和2勺凉水混合搅拌均匀，倒入锅中烹制调料汁
8.将蚝油调料汁浇在生菜上即可。
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