工艺对茶树颜色的影响 ， 也是很大的 。
白茶的工艺 ， 是萎凋和烘干 。
好的工艺 ， 是薄摊薄晾 ， 及时摊晾 。
唯有及时摊 ， 趁新鲜摊 ， 才会让白茶叶片不致于堆积在一起 ， 受到挤压 ， 受到折断 ， 从而颜色加深 ， 颜色改变 。
不好的工艺 ， 是延时摊晾 ， 渥堆厚摊 。
这样的制茶方式 ， 让白茶的产量可以扩大 ， 同时 ， 让白茶的颜色 ， 变暗 ， 变深 ， 显得年岁较长 。
嗯 ， 一般人就会以为这不是当年的新茶 ， 可能是两三年的陈茶 。
价格嘛 ， 自然就升为陈茶的价了 。
对某些投机分子出身的茶掌柜来说 ， 渥堆和厚摊 ， 又省事又省力又多赚了钱 ， 何乐而不为呢？

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《5》
海拔和工艺 ， 除了带来白茶颜色上的加深、显老 ， 还会影响白茶的汤感 。
所谓的鲜爽与醇厚之差 ， 便是这海拔与工艺之别 。
海拔高的白茶 ， 由于高山的温度低 ， 空气清新鲜爽 ， 雾气多 ， 太阳直射少 ， 相较于中低海拔的白茶而言 ， 它体内含有的茶氨酸是极高的 ， 而茶多酚和咖啡碱的含量 ， 是略低的 。
喝起来 ， 就是鲜爽感强 ， 味道更鲜更美 ， 更清新更空灵 。
有“明月松间照 ， 清泉石上流”之感 。
而海拔低的白茶 ， 由于温度相对较高 ， 离人类居住的地方较近 ， 受人类生产活动的影响较多 ， 太阳直射光多 ， 从而体内的茶氨酸含量相对偏少 ， 而茶多酚与咖啡碱的含量相对略多 。
喝起来 ， 就是鲜度不够 ， 爽度较弱 ， 味道更猛烈 ， 更刺激一些 。
另外 ， 工艺的好坏 ， 也对白茶的口感有颠覆性的影响 。
好的工艺 ， 薄摊 ， 茶叶透气、通风、透光 ， 水分顺利离开叶片 ， 大量的有益物质被保留下来 ， 而多余的物质 ， 被水分带着 ， 痛快地离开了叶片 。
这种茶喝起来 ， 极鲜 ， 极爽 ， 香气清新 ， 花香高雅 ， 汤水层次丰富 ， 饱满多汁 ， 余韵悠长 。
而工艺欠缺的制茶师制作出来的茶 ， 厚摊 ， 堆积 ， 茶叶当中的那些负责释放鲜爽味道的物质 ， 在厚堆渥堆的过程中 ， 被氧化、挥发 ， 散失大半 。
而另一些应该离开叶片的物质 ， 却因为厚堆之后叶脉通常受损 ， 不能正常离开叶片而大量渚留下来 ， 成为了这款茶汤水不通透的源泉 。
因为鲜度失去了 ， 汤水便呈现出不正常的“醇厚”感来——这是一种在自然陈化了一两年的陈年白茶的身上 ， 才会呈现出来的汤感 。
就像二十岁的姑娘 ， 就花白了头发 ， 根本不正常 。

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《6》
君子爱财 ， 取之有道 。
茶师制茶 ， 各有工艺 。
好的工艺 ， 鲜香醇爽 。 劣等工艺 ， 醇厚浑厄 。
好的白茶 ， 就像在山巅喝一杯清泉 。
不好的白茶 ， 就像在闹市里闷热难耐的房间里喝一碗牛肉汤 。
高与低 ， 清与浑 ， 是如此明显 。
为什么村姑陈家的白茶 ， 同一年份的 ， 跟别人家的相比 ， 颜色更绿 ， 汤水更鲜 ， 香气更清新？

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