「白茶」同是2019年特级白牡丹，为何你的味道更鲜，别家味道更醇？( 二 ) 白茶|茶叶|春茶|茶树

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美人在骨不在皮。
这个问题，问的是皮，但根源在骨。
皮，就是村姑陈家的茶与别人家的茶在表相上的不同——叶子青与不青，味道鲜与不鲜，滋味醇与不醇。
骨，则是核心工艺上的不同。
为什么同年份的白茶，颜色和味道会相差这么大呢？
我们还是以人类来举例吧。
同一天出生的婴儿，长大之后我们会发现，有的人长得一张娃娃脸，皮肤细嫩光滑，白里透红， 30岁看起来跟20岁没什么区别。
而有的人则长得少年老成，毛孔粗大肤色黢黑， 20岁的时候就像30左右的人了。
这是为什么呢？
排除掉遗传、生活条件、疾病等因素之外，还有一个原因，就是有母体中孕育的时候，生长发育程度不同。
长得显年轻的人，在孕育过程中，是足月生产的，也就是所谓的瓜熟蒂落，甚至还有可能是早产儿，相较于预产期，提前半个月一个月出生。
而长得显老的人，通常是在胎里发育的时间过长，到了预产期还没动静，硬要拖上三五天，甚至一周以上才出生。
生长得太成熟了，生下来，就显得老相了。皮肤也比人家厚，五官也比人家发育得更老成一些。
茶叶亦是同理。
在采摘的时候，有些茶，采得嫩一些，有些茶，采得老一些。
即使同为牡丹王，同为白牡丹，同为春寿眉，也并非全然长得相似。
早采一天的，便嫩一些，颜色呈嫩黄绿。制成成品茶之后，嫩黄绿色的叶片偏多一些，整体上看上去，便显绿显嫩一些。
晚采一天或者两天的，便显老一些，叶片多长了两天，叶片更厚，叶表的蜡质层更厚，看起来，颜色就显得深一些，摸上去，叶片就显得更老更成熟一些。
嫩一些的，冲泡后，汤感便更鲜嫩，更爽口，像在吃一根刚采下来的嫩黄瓜。
老一些的，冲泡后，汤感便更成熟，更厚实，像在吃一根采下来两三天的黄瓜。
因为生长成熟度的不同、采摘时间的不同，茶叶在颜色与滋味上，即使同一年份，也会有嫩与老的差别。

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《4》
那么，除了上文所述的生长期的长与短，采摘时间的先与后之外，还有什么原因，可以让同一年份的白茶，呈现出不同的嫩度与不同的醇厚度来呢？
第一是海拔，第二是工艺。
海拔，是影响茶叶颜色的内因。
工艺，是影响茶叶颜色的外因。
中学地理学过，海拔每升高1000米，气温下降6度。海拔越高，则气温越低。
故，海拔越高，则茶树的生长发育越迟缓。反之，海拔越低，则茶树的生长发育越快。
生得快，叶片就容易看起来显成熟，显老成。而生得慢，茶叶看起来就相对比较显嫩，显年轻。
村姑陈家的茶，来自太姥山高海拔茶区，受高山温光水气土的影响，茶叶相较其它海拔略低一些的茶区的白茶，颜色方面，要嫩许多。视觉上的感觉，更鲜，更嫩。
喝久了白茶的老茶客，会懂得这才是内质丰富的好白茶。
而新朋友，则会本能地倾向于选择看起来显老，显成熟的那一款白茶，而把这种嫩的，鲜的，弃之门外。