寻酿指南■Fourrier，你所不了解的Domaine( 三 ) 二十多年前

BG：所以你在酿造时加硫吗？
Jean-MarieFourrier：我只用一点点微量的硫，在发酵的时候和装瓶的时候。我不换桶也不搅桶，但要做到这一点，你需要一个温度很低而且足够潮湿的酒窖。

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DomaineFourrier葡萄园
BG：你是如何在葡萄园里工作的？
Jean-MarieFourrier：我有10公顷葡萄园， 10万株葡萄藤要照顾。人们可能不会意识到，对每一颗葡萄藤我每年都会关照15-17次之多：剪枝、修枝、固定支架；每年2-3次的整芽，监察。这还不包括采收。我和我的团队一起工作，确保每一株葡萄都获得足够的关注和照顾。
BG：你的手被划伤过吗？
Jean-MarieFourrier：有时候，但还好。酒窖里的工作更危险一些。 2001年的时候我从发酵罐上滑了下来摔伤了背部：我的祖父就是这么去世的，他独自一人在凌晨四点钟对发酵汁进行踩皮，一大早人们发现他的时候，他已经在发酵罐中溺亡了，发酵罐里的二氧化碳浓度是空气里的十倍。
BG：说点开心的吧，所有的葡萄园里你最喜欢哪块？
Jean-MarieFourrier：我喜欢CombesauxMoines ，这块地位于Gevrey的北面，靠近ClosStJacques 。这里的视野很好，你可以看到Dijon ，甚至还能看到Beaune 。这是一块石头很多的阶梯状葡萄园，夏天的时候它会保留热气。我总得起早在那片葡萄园开始工作，因为到了中午会有蛇在葡萄园里睡觉。早晨的时候我在那里见到过狐狸，冬天的时候偶尔还会见到野猪。

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DomaineFourrierCombesauxMoines葡萄酒
BG：你除了这个产区的酒平时还喜欢喝些什么？
Jean-MarieFourrier：我喜欢俄勒冈的酒，尤其是Drouhin ， Ponzi和Adelsheim ，这些都是产区的先锋。如果你将这些酒陈年10-15年然后盲品，它们会给你带来惊喜。我还喝很多奥地利雷司令，当然还有Chassagne-Montrachet 。