脆皮：做脆皮鸡没色泽不入味，外婆教你“这样做”，外酥里嫩，好吃不腻( 二 ) |嫩鸡|外酥里嫩|

第二步：处理食材，把刚刚买回来的新鲜嫩鸡，洗干净，如果家里有嫩鸡的话，就要自己慢慢处理，在市场上卖的嫩鸡就可以回家稍稍处理一下就可以了。把鸡肚里里面的东西清理干净，把鸡脚用刀切除，处理干净后就可以放入干净的碗里留置备用，再把前面买回来生姜切成片，葱切成筒状，蒜切成蒜泥，切好后就可以放入干净的容器里面留置备用。
第三步：起锅炒香料，首先我们把锅烧热，不用放油，加入食盐、花椒、五香粉、一起翻炒，炒香后就可以盛出备用。再放入洋葱，蒜、生姜，放在一起，倒入刚刚炒好的香料，炒好后就可以放入干净的碗里。再把把大料装进刚刚处理干净的嫩鸡的鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上后就可以放置一边备用。开始调脆皮汁，找来一个干净的盆中加入大红浙醋、白醋、麦芽糖，锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停地搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，条好后就放入干净的容器里面留置备用。
第三步：风干，把刚刚腌制好的嫩鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净，锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，捞出控干鸡身上的水分备用。把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快。
第四步：上锅炸制，在锅里面倒入适量的食用油，待油温达到五成热，油面冒青烟时，把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸六分钟左右，炸至鸡身表面呈金黄色时，这时候火候可以大一点，然后继续炸两分钟，待鸡全都呈金黄色就可以出锅了，一道外酥里嫩的脆皮鸡就做好了。