搜狐新闻大厨教你一道红烧黄鱼，色泽鲜艳诱人，鱼肉鲜嫩，大人小孩都爱吃

说到鱼，相信大家平时都没少吃，鱼肉肉质鲜嫩，深受大家喜爱。鱼肉有很多做法，有清蒸、红烧、烧烤等，不管哪一种做法，都掩盖不了鱼肉的鲜嫩美味，其中我最喜欢的还是红烧鱼，今天就给大家分享一道红烧黄鱼，黄鱼肉质洁白如蒜瓣，肉嫩刺少，老少皆宜。黄花鱼营养价值很高，含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质较弱的人来说，经常吃黄花鱼会起到很好的食疗作用，让我们免疫力提高。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老。
黄鱼很多人还是喜欢清蒸，主要做清蒸鱼比较省时省事，还有的是因为不会煎鱼，煎鱼的时候经常把鱼皮给弄破，这是最让人头疼的小问题，因为这个问题而对红烧望而却步，其实非常容易解决，只需要在热锅的时候用一块生姜将锅涂抹一圈，这样煎出来的鱼就不会粘锅破皮了。下面是红烧黄鱼的具体做法，只要步骤掌握正确了，做出一道美味的红烧黄鱼实在简单不过，喜欢的朋友可以试一试。

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食材准备：黄鱼、生姜、小葱、大蒜、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备2条大小适宜的黄鱼，将黄鱼内脏、鱼鳞和鱼腮处理干净，将肚里的黑膜清洗干净后沥干水分装盘备用，可以用厨房纸巾擦干。将配料生姜、小葱清洗干净，生姜切成片，小葱葱白部分切段，葱绿部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成片；

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2、热锅，直接拿一小块生姜，在锅底擦拭一圈，防止煎鱼的时候粘锅，然后倒入适量食用油，油温6成热即油面微微冒烟时下入沥干水分的黄鱼，中小火慢煎，刚下锅的黄鱼千万不要马上翻面，要等一面煎至定型之后，再翻另一面煎至，待两面煎至微黄时，控油盛出装盘备用；

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3、锅中留少量底油，油热下入切好的葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出蒜香味之后，倒入适量郫县豆瓣酱，不断翻炒均匀炒出红油；

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4、炒出红油后，倒入适量清水，倒入清水的量不要太多，放入黄鱼后到鱼的一半就可以了。然后开大火煮开，煮开之后开始进行调味，下入适量盐、白糖、生抽、料酒，用汤勺推动几下将调料化开，再大火煮2分钟，然后用漏勺将汤底的料渣捞出；

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5、将料渣捞干净后，下入煎好的黄鱼，盖上锅盖，开中小火焖煮5分钟；

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6、5分钟后，打开锅盖，此时汤汁还剩有一些，加入适量的水淀粉，开大火勾芡一下，将汤汁收浓，一边收浓一边用汤勺舀汤汁往鱼身上不停地淋，这样使得黄鱼更加入味，当汤汁收汁浓稠后，就可以关火出锅了；

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7、将黄鱼盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道红烧黄鱼就做好了，鱼身色泽金黄饱满，鱼肉非常鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭，一口气吃了两大碗饭。