搜狐新闻大厨教你一道红烧黄鱼，色泽鲜艳诱人，鱼肉鲜嫩，大人小孩都爱吃( 二 )

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小贴士：
1、煎鱼之前用生姜往锅中擦拭一圈，这样煎鱼就不会粘锅了。
2、煎鱼的时候一定用小火，放鱼后千万别急着翻面，待煎至一面定型之后再翻另一面煎至，这样鱼皮就不会破。
3、黄花鱼肉质鲜嫩易熟，炖煮时间不宜太长，烧制时间不宜过长，控制在5-8分钟就可以了。 #黄鱼#鱼肉#煎鱼收藏
具体步骤：
1、准备2条大小适宜的黄鱼，将黄鱼内脏、鱼鳞和鱼腮处理干净，将肚里的黑膜清洗干净后沥干水分装盘备用，可以用厨房纸巾擦干。将配料生姜、小葱清洗干净，生姜切成片，小葱葱白部分切段，葱绿部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成片；
2、热锅，直接拿一小块生姜，在锅底擦拭一圈，防止煎鱼的时候粘锅，然后倒入适量食用油，油温6成热即油面微微冒烟时下入沥干水分的黄鱼，中小火慢煎，刚下锅的黄鱼千万不要马上翻面，要等一面煎至定型之后，再翻另一面煎至，待两面煎至微黄时，控油盛出装盘备用；
3、锅中留少量底油，油热下入切好的葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出蒜香味之后，倒入适量郫县豆瓣酱，不断翻炒均匀炒出红油；
4、炒出红油后，倒入适量清水，倒入清水的量不要太多，放入黄鱼后到鱼的一半就可以了。然后开大火煮开，煮开之后开始进行调味，下入适量盐、白糖、生抽、料酒，用汤勺推动几下将调料化开，再大火煮2分钟，然后用漏勺将汤底的料渣捞出；
5、将料渣捞干净后，下入煎好的黄鱼，盖上锅盖，开中小火焖煮5分钟；
6、5分钟后，打开锅盖，此时汤汁还剩有一些，加入适量的水淀粉，开大火勾芡一下，将汤汁收浓，一边收浓一边用汤勺舀汤汁往鱼身上不停地淋，这样使得黄鱼更加入味，当汤汁收汁浓稠后，就可以关火出锅了；
7、将黄鱼盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道红烧黄鱼就做好了，鱼身色泽金黄饱满，鱼肉非常鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭，一口气吃了两大碗饭。
小贴士：
1、煎鱼之前用生姜往锅中擦拭一圈，这样煎鱼就不会粘锅了。
2、煎鱼的时候一定用小火，放鱼后千万别急着翻面，待煎至一面定型之后再翻另一面煎至，这样鱼皮就不会破。
【搜狐新闻大厨教你一道红烧黄鱼，色泽鲜艳诱人，鱼肉鲜嫩，大人小孩都爱吃】3、黄花鱼肉质鲜嫩易熟，炖煮时间不宜太长，烧制时间不宜过长，控制在5-8分钟就可以了。