脆皮：做脆皮鸡没色泽不入味，外婆教你“这样做”，外酥里嫩，好吃不腻 |嫩鸡|外酥里嫩|

脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，以皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美出名，但现在很多人在家里做脆皮鸡，做不出来外面餐馆里面那样的色泽与口感，其实是没有找对方法，找对方法了做出来的脆皮鸡外酥里嫩，吃多少都不觉得腻，做脆皮鸡没色泽不入味，外婆教你“这样做” ，外酥里嫩，好吃不腻，一起来看看吧！

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第一步：首先要准备好要用的食材，做脆皮鸡要用到的食材有新鲜的嫩鸡，很多朋友就会有这样一个疑问不能用老一点的鸡吗？其实可以是可以，但嫩鸡做出来的脆皮鸡味道会更好一点，再准备生姜、葱、蒜、食用盐、食用油、白胡椒粉、五香粉、黄酒、麦芽糖、大红浙醋，做脆皮鸡一定要用大红浙醋，以上食材准备好了以后就可以开始准备下一步了。

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第二步：处理食材，把刚刚买回来的新鲜嫩鸡，洗干净，如果家里有嫩鸡的话，就要自己慢慢处理，在市场上卖的嫩鸡就可以回家稍稍处理一下就可以了。把鸡肚里里面的东西清理干净，把鸡脚用刀切除，处理干净后就可以放入干净的碗里留置备用，再把前面买回来生姜切成片，葱切成筒状，蒜切成蒜泥，切好后就可以放入干净的容器里面留置备用。

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第三步：起锅炒香料，首先我们把锅烧热，不用放油，加入食盐、花椒、五香粉、一起翻炒，炒香后就可以盛出备用。再放入洋葱，蒜、生姜，放在一起，倒入刚刚炒好的香料，炒好后就可以放入干净的碗里。再把把大料装进刚刚处理干净的嫩鸡的鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上后就可以放置一边备用。开始调脆皮汁，找来一个干净的盆中加入大红浙醋、白醋、麦芽糖，锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停地搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，条好后就放入干净的容器里面留置备用。

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第三步：风干，把刚刚腌制好的嫩鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净，锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，捞出控干鸡身上的水分备用。把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快。
【脆皮：做脆皮鸡没色泽不入味，外婆教你“这样做”，外酥里嫩，好吃不腻】

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第四步：上锅炸制，在锅里面倒入适量的食用油，待油温达到五成热，油面冒青烟时，把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸六分钟左右，炸至鸡身表面呈金黄色时，这时候火候可以大一点，然后继续炸两分钟，待鸡全都呈金黄色就可以出锅了，一道外酥里嫩的脆皮鸡就做好了。

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