大荒独狼冰糟肘子 传统名菜 色泽红亮 肉香味浓 质地酥烂 多谢关注
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【大荒独狼冰糟肘子 传统名菜 色泽红亮 肉香味浓 质地酥烂 多谢关注】
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【原料】
猪肘(带皮骨)750克 。
调料:
老抽16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、糖色适量、花生油2500克 。
【制作过程】
1、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 , 放入温水中泡透 , 用刀刮净焦皮 , 顺骨劈开至露骨 。
2、放入汤锅中 , 煮至六成熟时捞出 , 趁热用净布擦干肘子皮面的浮油 , 抹上糖色 , 晾干 。
3、放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红 , 肉皮起皱纹成小泡时捞出 。
4、用刀剔去骨头 , 从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个 , 将肘皮朝下放入碗内 。
5、然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出 , 扣入盘内 。
6、将汁潷入锅内 , 加入清汤 , 用湿粉勾芡 , 加入花椒油 , 淋在肘子上面即成 。
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