[大荒独狼]干炒牛河牛肉滑嫩焦香河粉爽滑筋道盘中干爽无汁入口鲜香味美

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主料：牛肉 200克河粉 500克
辅料：
绿豆芽 200克洋葱 1个
调料：
韭黄20克、香葱 5克、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉2克、白糖3克、生粉3克、花生油15克、麻油3克、味精2克、蛋清一个
制作方法：
1、牛肉切片，加少许水抓匀，再加生抽、料酒、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、鲜河粉要用手轻轻抖至松散。
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，豆芽菜控水备用，洋葱切成丝。韭黄、香葱切成段。
4、起锅烧油，加少许盐防粘，下牛肉小火低温走油，一变色就捞起滤干油备用。
5、将锅里的油倒干净，一点都不留，不然不叫干炒了，加热锅用大火，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅，用筷子挑松散河粉，把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软将锅离火。
5、加入牛肉、韭黄、香葱，再加入适量的盐、生抽、老抽、味精拌匀，调好味道后，将锅置回火上，继续用大火进行翻炒，直到出现锅气。锅气就是食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。在牛河将糊未糊前快速炒匀淋上麻油迅速出锅。
注：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

[大荒独狼]干炒牛河 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盘中干爽无汁 入口鲜香味美

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