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原料：
蹄筋500克
辅料：小麦面粉70克,鸡蛋黄2个
调料：酵母1克 味精1克 盐4克 料酒15克 碱2克 孜然粉2克 花椒粉2克 小茴香碎2克 淀粉5克 花生油500克
做法：
1、将蹄筋洗净切段加盐、味精、料酒 ， 孜然粉 ， 花椒粉 ， 淀粉抓匀腌制一个小时备用 。
2. 另取一碗 ， 将酵母放入 ， 用少许清水调匀 ， 加入面粉调成糊 ， 面糊起泡发开后加碱（去酸味）、鸡蛋黄、味精、小茴香碎、食用油5克搅匀备用 。
3. 起锅烧油 ， 烧至六成热 ， 将蹄筋拖上糊 ， 逐条下入蹄筋 ， 炸面壳发硬捞出 。
【「大荒独狼」蹄筋新吃法 不焖不烧 色泽金黄 外酥里香 下酒佳肴多谢转发】4. 待油至九成热时 ， 再下入蹄筋 ， 复炸一次 ， 炸酥呈金黄色时捞出装盘佐酱即可 。

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