张家口莜面哥饭店的猪蹄，肉香味浓，色泽鲜艳，大厨教你掌握技巧

分享美食是一种美德，亲爱的读者，大家好，我们又见面。今天聊聊饭店的酱猪蹄，红亮，肉香四溢，入嘴即化老不退色，是怎么酱的了，接下来我给大家分享一下做法。
酱猪蹄是一道传统食品，过去每年腊月在过年的时候才，家家户户酱猪蹄是一种风俗习惯，近几年生活提高。饭店和家里都有它的身影，深受消费者青睐，猪蹄介绍
酱猪蹄，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以糖色、盐、花椒等配料炖制而成。

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用，常吃猪蹄可以气血双补食谱，消化不良食谱，美容，补虚养身，咸香,酥软,色艳。接下来我分享一下做法。酱猪蹄
用料：
新鲜的猪蹄10个，牛骨头5斤，鸡骨1个，干黄酱1袋，冰糖200克，啤酒一瓶，四川豆瓣酱250克，红曲米10克，紫草5克，
花椒5克，香叶5克，大料3克，白芷5克
丁香1克，小回香5克，草果3克，肉蔻4克，香草2克，十里香2克，桂皮5克，干辣椒5克，咸盐，味精，鸡精

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做法：步骤一
把新鲜的猪蹄用火把猪毛烫掉，放入盆中加入适量清水洗干净把猪的前脚指用刀划开把筋挑开，防止酱的时候往回收缩不称形备用。

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步骤二
锅里倒入适量清水凉水下入猪蹄煮至变色捞出沥干水份备用，在下入鸡骨和牛骨汆水捞出，倒入汤桶加入清水小火熬制1个半。

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步骤三
锅里倒入啤酒200克，冰糖倒入慢火熬制糖浆炒出枣红色。倒入汤桶，锅中留油下入四川豆瓣酱炒香，干辣椒，化开的黄酱煸炒出香味，倒入汤桶中。

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步骤四
把猪蹄倒入汤桶，把所有的酱料包入沙包中清洗干净倒入汤桶里调味盖盖先大火煮开转入小火炖至1个小时，然后焖3个小时左右即可出锅，晾凉用保鲜膜包裹住，装入保鲜盒，冰箱冷藏室冷保存。

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【张家口莜面哥饭店的猪蹄，肉香味浓，色泽鲜艳，大厨教你掌握技巧】（小贴士）1.酱猪蹄一定用火烫猪蹄，酱出，味美鲜香。 2.猪蹄改刀酱出的猪蹄外形美观，不回缩3.酱猪蹄不要放入老抽太多，酱出的猪蹄越放越黑，选择不放最好，用糖色，红曲米紫草调色就可以了，饭店一般不用老抽，所以酱出的猪蹄味美色正。希望分享的对大家有所帮助，（以上酱料仅供参考）每天视频文章分享美食，有喜欢我的小伙伴请关注和转发，收藏再见#心晴计划# #美食测评团# #美食品鉴官#