美食家庭季在家做炒拉条，记住这4点，面条劲道爽滑不粘锅，比饭店好吃多了

大家都知道河南是一个吃面大省，咱身为河南人从小就在麦地里打滚长大的，吃着自家麦子磨的面就是香。河南人不仅喜欢吃面条，还非常擅长做面条，河南的面条种类非常多，一个只手都数不完，你若不信咱们就数数看，河南烩面、河南捞面条、河南蒸面条、芝麻叶杂面条、粉浆面条、开封鲤鱼焙面、焦作的孟州炒面，真的是太多了，连续吃上一星期都不会腻的！

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大家都知道炒拉条属于新疆的特产，但是河南作为吃面大省，对于炒拉条自然也是非常喜欢的，从小到大，炒拉条一直是我最喜欢的面条之一，每次下馆子必点。但是炒拉条在我们这里卖的价格可是不便宜，路边的小饭店吃一份炒拉条就要18元，更别说大饭店了，比我们这里很多的本土面条都要贵，既然如此，咱们就在家里做上一大锅，看看能花多少钱呢？

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------【河南版炒拉条】------
食材：新鲜圆面条2斤、新鲜蒜苔200克、西红柿2个、绿豆芽200克、笨鸡蛋2个、大蒜半头、香葱5根

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1、炒拉条咱们一般都是选用的圆面条，一般的鲜面条店或者超市里边都可以买到，如果水平高超也可以选择自己拉，但是我水平有限，干脆买上2斤吧！
2、新鲜的面条需要先放在锅里煮至7成熟，煮面条的时候咱们可以往锅里边加上少许的食盐，这样子煮出来的面条更加的劲道好吃。面条煮好之后放在凉水下边冲上2遍防止粘连，然后沥干水分备用。

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3、接下来处理食材，鸡蛋打散备用、蒜苔去掉帽子切成小段、豆芽清洗干净备用、番茄开水烫掉外皮切成丁、香葱和大蒜切成碎末备用。

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4、所用准备工作就绪，接下来就可以开始炒拉条了。锅中加入比平时炒菜多一倍的食用油。油温5成热下入鸡蛋液，炒制鸡蛋定型，加入蒜末、葱段、黄豆酱1勺爆出香味，然后下入豆芽、番茄丁、蒜苔，翻炒30秒。

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5、下入沥干水分的面条，加入生抽两勺、老抽半勺、十三香1小勺、食盐1勺、蚝油1勺。

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6、开中火，快速翻炒，让面条与炒菜充分的结合在一起，翻炒的过程中可以加入一些豆芽，这样子炒出来的面条软和还不怕粘锅。翻炒3分钟左右，撒上一把孜然粉就可以装盘出锅了，非常美味呢！

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炒拉条总结
1、炒拉条的时候尽量选择粗一点的圆面条，这样的面条更加耐煮，不会煮碎。
2、煮面条的时候，要加入一点盐，这样子煮出来的面条更加劲道。
3、面条煮到7成熟就可以了，然后放在凉水下边冲上两边，这样的面条更加爽滑，不粘连。
4、炒面条的时候要注意用中火翻炒，这样子能够把面条充分炒至入味。