[狗头的美味厨房TB]烙饼20年的师傅经验分享，外酥里软层次分明，想失败都难( 二 )

听了老师傅分享重要的几点后，我赶紧回家制作了起来，里面添加了自己喜欢的一些材料，使整个烙饼风味更佳。材料无非是家常必备的，比如葱花，葱香味的烙饼。色泽金黄，饼皮柔软多层，一口葱香浓郁，又酥又软。按照老师傅讲的来制作，真的很成功，想失败都难。

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家常烙饼
【所需材料】
500克普通面粉， 3克盐， 150ml开水， 150ml凉水。 15克食用油，小半碗白芝麻， 3克椒盐，一把小葱。
【制作步骤】
1.500克面粉里面加入3克食用盐增加面粉的筋性，并提提味。

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2.一半用开水和面，一半用凉水和面，搅拌成大面絮状，一定要一边倒一边搅拌，让水跟面充分混合均匀，不然揉面的时候很难揉成团，容易断。（这就是前面说的半烫面，半烫面的特点是有凉水面的筋性和烫面的柔软。）

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3.搅成絮状后加入食用油，油能使饼更蓬松，使层次更明显。

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4.下手揉成偏软的面团，盖上盖子松弛20分钟。（松弛这步千万不要省）

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5.一小碗白芝麻倒入锅中，加点椒盐，反复翻炒至熟。要不停的翻炒，容易焦。

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6.炒熟的芝麻稍稍放凉，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，程度跟这个差不多就可以了。

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7.案板上撒一点面粉，把松弛好的面团取出来，不用揉搓它，直接用刀分成四份。

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8.取一份小剂子，往内里折，整理成圆形。

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9.收口朝下，稍稍按扁，用擀面杖擀成长方形面片。厚度大致是0.1mm-0.2mm 。

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10.在面片表面刷一层食用油，再撒前面擀碎的芝麻椒盐碎，最后撒葱花。

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11.从长的一头卷起来，让它层次丰富。

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12.再盘起来，收口处放在最下面，用手稍稍按扁。

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13.全部做好后，取第一个做好的生胚，用擀面杖擀成圆饼。厚度约为0.3-0.4mm 。

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14.电饼铛或者平底锅预热，倒入适量的油。再放入圆饼胚，在表面刷一层油锁住水分，让它不至于发硬。盖上盖子烙两分钟。（使用平底锅的话要全程小火，如果火太急就离火，冷却一会后再上灶）