「小爱聊美食」香辣牛杂，粉皮鱼头的做法，四月美食推荐：肉末蒸豆腐肉末蒸豆腐

肉末蒸豆腐

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原料
嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。
做法
1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦香辣牛杂

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材料：牛肚、牛肺、牛心、姜、蒜、蒜叶、干辣椒、红辣椒、油、盐、味精、蚝油、十三香，酱油，胡椒粉、料酒
做法:1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水;
2、准备配料;
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）;
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了.马齿苋馍馍

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材料：
马齿苋，面粉，盐，酵母粉
步骤：
1、面粉放酵母发好，马齿苋洗干净，控水。用面粉洗会更好洗
2、马齿苋切碎，放少量盐拌匀。和发好的面一起揉。很不好揉，一次少放点，多揉几次就好了，会有点粘，放点干面粉
3、切成自己喜欢的形状
4、笼屉刷少量油，这样就不用笼布了，并且还不粘哦。先不要开火，再让他充分发酵一会，大约十几分钟
5、开火蒸半小时，闷两分钟再开盖就好了
6、晾一会就可以放冰箱冻起来。吃的时候拿出来蒸一下，和刚出锅的一样哦

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粉皮鱼头
材料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。肉沫蒸蛋

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原料
鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
做法
1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

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肉丝香干
材料：香干150克，猪肉150克，葱花适量，辣椒段少许，酱油15克，蚝油10克，清水小半碗，料酒5克，蒜末2克