洋洋爱吃家常菜@外酥里软不发黏，夹肉夹菜都好吃，学会总想做，白吉馍的家常做法：白吉馍的家常做法

_本文原题为：白吉馍的家常做法，外酥里软不发黏，夹肉夹菜都好吃，学会总想做
小区门口有两个早餐摊，分列门口两边，一家卖鸡蛋灌饼和豆浆，另外一家卖肉夹馍豆浆和粥。邻近小区比较密布，这两个早餐摊一向很火爆，排队都要好久。两种不同风味的早餐，满意了人们多样化的需求，没有竞争，只有相互促进。人们也总是换着口味，今日鸡蛋灌饼，明日来个肉夹馍。

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那家的肉夹馍，我也吃过几回，说实话，腊汁肉的滋味还能够，卤蛋的滋味也不错，但那个馍的口感，暄软的就跟面包似的，实在不敢恭维，远远没有我做的好吃。即便这样，自从疫情发生以来，就再也没吃过小区门口的早餐了，想吃肉夹馍了就必须自己着手丰衣足食。宅家做奉献的一起，也练就了下厨的手艺，一举多得。

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一个好的白吉馍，必定是外酥里软不发黏的口感。它既不是死面，也不是全发面，而是归于半发面饼。正宗的白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心” ，是需要用老面发酵炭火烤制的。自己在家做，有很多的局限性，但一口家常的平底锅，也能烙出好吃的白吉馍。烙好的馍，怎么吃都能够，白口吃，夹肉夹菜吃，都好吃。只要学会了，就总想做。我每次都是做一斤面，当天准吃个精光。白吉馍的家常做法，十分简单，分享给每一个喜爱美食的朋友，看到后就无妨跟着我码起来。

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【白吉馍的家常做法】【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。【具体做法】：1、普通面粉中参加酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它能够协助面团快速发酵并且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，由于我比较喜爱白口吃饼，所以会加少量盐进来。

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2、用筷子把面粉与酵母等拌和均匀，然后参加15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼滋味和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友无妨用猪油替代玉米油试试。

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【洋洋爱吃家常菜@外酥里软不发黏，夹肉夹菜都好吃，学会总想做，白吉馍的家常做法】3、边淋入温水，边用筷子不停地拌和，直到把温水全部参加，拌和成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），我们要切记这一点，不要按烙饼的办法去加水。

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4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一瞬间，做到“三光”：面光盆中手光。

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5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。

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6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分红大小一致的面剂子，我一般都是分红十个。