香菇是一种真菌 ， 虽说勉强算是一种素菜 ， 但是却一直有“素中之荤”的称号 。 为什么这么说呢？其实这是因为香菇不仅营养丰富 ， 而且还非常的好吃 ， 与大部分的素菜的口感都不一样 ， 鲜嫩又可口 。 当然 ， 香菇虽然好吃有营养 ， 但是很多人却不会买 ， 买回家不是不新鲜就是太老 ， 流失了营养不说 ， 口感还非常差 。 下面小编就为大家分享一下挑选香菇的方法 ， 看到这5种香菇直接走人吧 ， 往下看 。
【香菇■原创 买香菇时，懂行的人看到这5种扭头就走，菜贩子：我自己从来不吃】

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第一：颜色发黑的
正常的香菇颜色是黄褐色的 ， 用手按压的话会有弹性 ， 放手后菇肉会回弹 。 而颜色发黑的香菇多半都是不新鲜的 。

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第二：味道刺激或者较怪的
香菇的味道虽然香 ， 但是总的来说是比较淡的那种香 ， 如果在买香菇是遇到味道比较刺激或者比较怪的 ， 那也不要去购买 ， 这种香菇基本都是存放时间过久 ， 或者加了防腐剂之类的化合物保鲜的 。

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第三：用手拿比较轻的
香菇虽然肉质比较蓬松 ， 但是鲜香菇的水分是很足的 ， 所以也比较重 ， 如果你在选香菇时用手托托发现香菇比较轻 ， 那这些香菇多半是放久了 ， 差不多脱水了 ， 这样的香菇就不要去买了（当然 ， 这里说的是鲜香菇） 。

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第四：菌盖粗糙不规则的
正常的香菇 ， 菌盖 ， 外表虽然可能会有些裂痕之类的损伤 ， 但是总的来说还是比较圆润饱满的 。 所以买香菇时要是看到菌盖不圆润、不饱满 ， 那就直接掉头走人 。

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第五：菌褶开了的
挑选时 ， 将香菇翻过来看菌褶 ， 如果菌褶已经开了 ， 而且能够看到里面是一丝丝的细线 ， 那说明香菇已经老了 ， 里面的孢子全都掉落了 ， 这样的香菇口感不好 ， 而且营养也流失了大半 ， 已经没有购买的价值了 。

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