长沙臭豆腐：除了米粉和臭豆腐，长沙还有这些美食长沙臭豆腐|长沙|葱油粑粑|米粉|糖油粑

过了两个多月的“禁足”生活，到底还是憋不住了。在南方的嗦粉大省中，我没有踏足过的只有湖南，眼看着疫情消退，湖南清零，那份想“放放风，恰恰粉”的心情也不安地躁动起来。说了那么久的湖南，这次终于得偿所愿。
“耐得烦，霸得蛮”的湖南人，连城市复苏的迹象都比周边省份来得早一些。除去多了一层口罩，长沙依然是我想象中那个充满市井烟火的长沙。除了最为人熟悉的米粉和臭豆腐，此行还收获了类似卤粉和捆鸡这样名不见经传的“美食遗珠” 。
长沙米粉
和很多南方城市一样，长沙的早晨多半是从一碗米粉开始的。长沙米粉多以扁粉见长，韧性虽无法与圆粉媲美，但柔滑且富于米香的口感也打动了我这个“圆粉控” 。

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▲ 长沙的肉丝粉，猪油和辣椒皆可单加，是我对这碗粉最大的感恩
机制粉在长沙根本冇得市场，这里是手工粉的天下。二者从外观看上去差不多，吃到嘴巴里高下立判：手工粉很招摇，舌头情不自禁地就想迎上去，机制粉呢，根本不想在嘴巴里多作停留，只想草草咽下了事。
码子五花八门，排骨、牛腩、杂酱等等，但最传统的莫过于一碗肉丝粉。一碗米粉的好坏， “烫”是一个很重要的标准。温吞吞的米粉吃下肚，人跟肠胃一样萎靡，根本无法激发一天的斗志。可惜连这样一个简单的标准，如今也很少有店家坚持了。
最有意思的是，湘菜切丝一向“事无巨细” ，不知道为什么肉丝粉里的肉丝粗的像拆骨肉一样。
在哪吃
夏记粉店
周记粉店
八一桥原味粉馆（八一桥店）
长沙卤粉
来长沙之前，我对本地米粉的了解多局限于肉丝粉、猪油拌粉。若不是本地朋友指引，大概就要跟卤粉的美味擦肩而过了。

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▲ 很少听人提及的长沙卤粉，与桂林米粉神似
不太了解卤粉在长沙的渊源，从形式和卤水熬制的方式来看，这种食物很像桂林卤菜粉的翻版，二者都是用多种香料熬制卤水，吃时随配料一起加到米粉里的，属于拌粉的一种。吃得出卤水是用心熬制的，私以为比直白的猪油拌粉更值得一尝。名不见经传的卤粉，算是弥补了我对湖南米粉一个认知上的空白。
在哪吃
统桶发卤粉王
臭豆腐
长沙的市井小吃文化极为发达，臭豆腐无疑是其中的翘楚。即便不吃臭的人，到了长沙也很难抵挡住臭豆腐的“诱惑”：反正不吃也避免不了闻到，闻着比吃着臭，只闻不吃岂不成了最亏的那拨人？

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▲ 长沙臭豆腐，入味全靠“剖”
中国的臭豆腐大体可以分为两派。一派是豆腐自身发酵，云南建水、贵州毕节的臭豆腐多是这种。臭味轻微，吃时以烤为主；而长沙、绍兴臭豆腐的发酵则依靠“臭卤”浸泡。闻之虽有“恶臭” ，但经高温油炸，正是由臭转香的过程。
臭卤是用什么做的呢？无非是霉苋菜梗、菜叶子一类有机物。长沙臭豆腐发酵时因加入豆豉，表皮呈现黑色。但颜色并不重要，火候和配料才是关键所在。炸的焦脆的臭豆腐划个口子，放上蒜汁、萝卜干、剁椒一类的小料。外酥内软，入味多汁才是长沙臭豆腐脱颖而出的法宝。