搜狐新闻3道闻着臭吃着香的菜，臭豆腐不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下

3道闻着臭吃着香的菜，臭豆腐不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下
我们国家饮食文化博大精深，光菜系就有八大菜系之分，从口味上讲又有酸、甜、苦、辣、咸五味之别。如今，我觉得应该再加上个臭味，这个有臭味的食物又和其他的臭味不同，是闻着臭吃着香的，当人们尝试过第一次之后就会接受并且爱上它，比如像臭豆腐，还有臭鳜鱼，螺蛳粉等等，都慢慢地跻身于受欢迎的食物之列了。
臭豆腐

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【搜狐新闻3道闻着臭吃着香的菜，臭豆腐不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下】
常言道，一山更比一山高。若论起臭味来，臭豆腐的味道只能算入门级别的，走在街上闻到它的味道只会让你侧目，不会让你捂着鼻子或者有其他的反应，这就说明它臭还是能让人接受的。咱们就先来抛个砖，从臭豆腐开始讲起吧。

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臭豆腐大家应该很熟悉，原料就是普通的豆腐，从制作工艺上来讲分为发酵类和非发酵类，发酵类的臭味源于微生物发酵蛋白质产生的味道，而非发酵类的臭味则来源于臭卤水。我们平时吃的臭豆腐大多是非发酵类的臭豆腐，油锅烧热下入臭豆腐炸至金黄酥脆，浇上辣椒酱，撒入葱花香菜末，吃起来却是极香的。
臭豆腐颜色也有不同，有白色也有黑色，不过作为我们吃货一般不太在意它的制作工艺和颜色的区别，不管是发酵的还是非发酵，不管是白色的还是黑色的，只要是好吃的臭豆腐就好臭豆腐，就这么简单。
臭鳜鱼

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第2道菜是臭鳜鱼，它的受众面比臭豆腐小一些，吃过它的人估计不太多。很多人不太接受这道菜是因为不太理解，为什么好好的新鲜的鳜鱼不去吃，而要把它放臭了再吃，实在是想不通啊。

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正如大家所疑惑，臭鳜鱼的出现确实源自于一个失误，相传几百年前，长江鱼贩子每年入冬便会用木桶装鳜鱼运至徽州山区售卖，为了防止变质，每层鲜鱼之间会撒一层淡盐水。如此一周过后抵达徽州才发现鱼似乎有了似臭非臭的味道，又不忍扔掉，洗净烹熟入口才发觉，不仅臭味全无反而口齿鲜香，所以这道臭鳜鱼便流传至今。

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鳜鱼是蒜瓣肉，本身刺少肉质鲜嫩，是很适合孩子吃的一种鱼，如今经过腌制发酵以后蛋白质分解了，原本就细嫩的鱼肉变得更加细嫩，再加上考究的烹饪方法，臭鳜鱼就越发的好吃了。讲到这里，很多朋友会问臭鳜鱼到底有多臭？有位吃过的朋友说，他捂着鼻子把烧好的一道臭鳜鱼拿上桌，几只苍蝇就一直围着它转，看来这个臭味跟臭豆腐相比的确是升级了。
臭苋菜梗

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这第3道菜便是宁波的臭苋菜了，和他的臭味相比，臭豆腐的味道都真的算小意思。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过，他认为最臭的食物是臭苋菜梗。著名的作家汪曾祺先生曾经这样描写过臭苋菜梗，
"我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤” 。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤” ，臭物中最特殊的是臭苋菜梗。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。 "