鹏鹏鹏膨胀■河南老式烩面的制作方法,学会这几步,再也不去外面吃了
说起咱河南那说的最多的就是烩面 , 要说咱河南烩面其实老早以前就是从西安那边传过来的!本来是羊肉汤泡馍 , 不过咱河南人就喜欢吃面条 , 所以改良了一下方法,就做成了羊肉惠烩面!
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接下来咱们就来揭秘一下这羊肉烩面的制作方法吧!第一步:熬羊汤
原料:羊肉 , 羊骨架 , 羊油,生姜,大葱克 , 八角10克 , 山奈5克 , 花椒8克 , 桂皮5克 , 小茴4克 , 草果6克 , 良姜5克 , 丁香3克 , 盐 , 料酒各适量 。
制法:将肉切成块 , 跟羊骨架一起用清水洗净, 再放入清水中浸泡约1小时后捞出 。 除去血水 , 羊油切成丁、生姜拍破 , 挽结 。
将花椒、八角、山奈、桂皮、小菌、草果、良姜、丁香用纱布包住 , 制成香料包 。 将羊骨架放入锅中,加入适量清水,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱 , 倒入料酒,用中火煮约2小时 , 放入香料包 , 煮约1小时至香味溢出时 , 放入羊肉块 , 改用小火煮约5小时,调入盐,将羊肉捞出晾凉 , 另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤 。
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【鹏鹏鹏膨胀■河南老式烩面的制作方法,学会这几步,再也不去外面吃了】
第二步:制面
原料:高筋面粉10千克 , 盐一勺 , 色拉油适量 。
制法:将面粉加盐拌匀 , 加入清水揉成面团 , 盖上湿纱布醒约10分钟;将面团反复揉搓,再盖湿布约10分钟 。
将面团揉至表面光滑 , 搓成直径约 8 厘米粗的长条 , 下剂子 , 搓成长19厘米、直径约3厘米的园条 , 盖湿布约5分钟 , 用来醒面!再用擀面核拆成长方形面片 , 在面片上均匀涂抹少许色拉油 , 即成烩而面坯,将其整齐地摆入托盘内 , 用保鲜膜盖产,约20分钟后即可进行拉伸 。
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第三步:烩面
原料:熟羊肉 , 豆腐皮 , 水发粉丝,水发木耳 , 香菜2 , 当归、枸杞、羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量 。
制法:熟羊肉切成丁 , 豆腐皮洗净切成丝 , 水发粉丝切长节 , 水发黄花撕成细丝 , 水发木耳撕成小块 , 香菜洗净切节 , 当归、枸杞用清水浸泡 , 将羊肉丁豆皮丝、粉丝、木耳分成数份;
锅内加清水 , 入当归、枸杞熬出味 , 分别装大碗内,再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油;
锅内加羊肉汤烧开 , 取一块烩面面片 , 将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的片 , 再将面片模着撕成约3厘米宽的面条 , 入羊肉汤锅中,汤再次烧开后 , 下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳 , 与面片一网意至成熟 , 起锅装入碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撤香菜 。
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