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汤种法起源于日本 ， 汤在日本就是热水的意思 ， 汤种就是热水做的种 。 汤种的好处就是大幅提升面包的保水性 ， 使组织更加柔软 。 此配方是一个450g吐司的量 。 牛奶吐司面包的用料
汤种材料：高筋面粉20克 ， 水100克
主面团材料：高筋面粉290克 ， 糖30克 ， 酵母粉5克 ， 奶粉5克 ， 盐5克 ， 鸡蛋液25克 ， 牛奶130克 ， 黄油25克牛奶吐司面包的做法

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步骤1
准备汤种：20g高筋面粉、100g水1.不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；

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步骤2
2.小火煮的同时不断用刮刀搅拌 ， 直至糊化状态；3.倒入容器里 ， 盖上保鲜膜 ， 降温后放入冰箱冷藏6小时以上 。 （使用时提前取出恢复至室温）

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步骤3
开始和面：1.面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机 ， 开一档慢速搅拌均匀；

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步骤4
2.加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；

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步骤5
3.面团成型后加入黄油一起拌匀 ， 黄油吸收后调三档快速搅拌；

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步骤6
4.面团搅拌至可拉出薄膜 ， 完成和面 。

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步骤7
第一次发酵：1.取出面团 ， 整圆后放入容器 ， 盖上保鲜膜 ， 室温发酵40-60分钟；

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步骤8
2.面团发酵至两倍大 ， 用手指撮一下 ， 不易回弹 ， 第一次发酵完成 。

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步骤9
面团均匀分成三份 ， 搓圆 ， 盖上保鲜膜 ， 静置15分钟；

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步骤10
整形：将面团反过来 ， 光滑面朝下 ， 擀成长椭圆形 ， 两头对折 ， 另一端折三分之一按压一下再整个卷起来 ， 最后的接缝处捏紧 ， 反过来 ， 放入450g的吐司模具里 。

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步骤11
放入模具后 ， 盖上保鲜膜 ， 静置发酵约60分钟 。

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步骤12
发酵至模具9成高后 ， 在表面刷一层蛋黄+牛奶混合液（或鸡蛋液） ， 烤箱预热好 ， 放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟 。

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步骤13
烤完出炉 ， 脱模放凉 。

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步骤14
面包非常柔软 ， 手撕开吃(//?//)牛奶吐司面包的烹饪技巧
1.面粉吸水性不同 ， 这个配方面团水分多 ， 揉的时候面团可能会粘在桶壁上 ， 可以用刮刀刮一下辅助揉面 。 2.也可以用一个鸡蛋 ， 相应地减少同等的牛奶的量就好了 。 3.我用的是三能低糖吐司模具 ， 烤箱调低了 ， 其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟 。

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