顾博士健康讲堂■顾博士：现代都市人不会有营养不良的问题？

听到「营养不良」这词会令我们想起在发展中国家里捱饿的小孩，但原来有所谓的「B型营养不良」问题的人士，却在发达国家的城市中的每一处找到。
B型营养不良的人士可以是身材肥胖的，因为简单来説， B型营养不良是由于摄入过多热量但缺乏营养，或称「空热量」所引起的。空热量的饮食主要由精制食品、脂肪、盐、糖和酒精等组成，导致肥胖、减慢新陈代谢、促进老化和引起各种慢性器官退化疾病。
随着加工食物在50年代开始流行，现在我们比我们的祖父母吃更多的精制糖类、脂肪（特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸（trans fatty add ))、盐、糖、加工肉类和化学品添加物等，并少吃了水果、蔬菜、豆类、鱼类和粗粮。加上土壤被过度使用以及耕作模式，影响了农作物的营养。因此在过去的50多年中，我们食物中的营养素例如维生素 (特别是维生素A、D等）、矿物质（特别是铁、钙、锌等）和食物纤维素明显有不同程度的减少。
偏吃亦是另一个导致B型营养不良的原因。青少年人尤其爱吃零食和麵包等，当中少于一半人每天吃5份水果和蔬菜，有些人更一天完全没吃水果。女生的节食情况也是营养不良的原因。这些高热量、高度精制的食品容易令血糖波动，导致内分泌失调、免疫力和基础代谢下降、皮肤粗糙等，更容易导致二型糖尿病。
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建议依照2: 1 : 1的蔬菜：谷类：蛋白质比例作为餐碟或一天内的总比例，即是食物纤维素、维生素、矿物质和植物生化素代表的蔬菜要占日常膳食的一半，而糖类代表的谷类及蛋白质代表的鱼、肉或豆类等各占碟子的1/4 。另外注意少肉、少油、少盐和少糖，水果的份量可每天吃200克。
POINT：现代都市人有不少存在着B型营养不良的问题，原因是高热量但缺乏营养素的饮食习惯。