健康百科汇这种食物发芽后吃，不仅没毒，而且营养价值翻倍！

不管是什么季节，唯独有一类蔬菜说起来永远是“应季”的，它就是芽菜，顾名思义，芽菜就是发了芽的蔬菜，但是不是所有发了芽之后的食物都能吃呢？今天51养生网小编就和大家聊聊发芽的食物。
1、发芽土豆，请扔掉：
生活中，很多人对待长芽、发青的土豆，都会选择削去继续吃，实际上，土豆在生长的过程中为了保护自己，就会产生有毒物质龙葵碱，这种物质正常情况下含量是很低的，对我们身体并不会造成伤害。
但一旦变绿和发芽后，尽管用高温处理，龙葵碱也会超出我们食用的安全范围。所以，为了大家的安全考虑，最好还是扔掉这样的土豆，避免发生中毒。

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2、发芽花生，建议扔掉：
花生芽近几年广受大家的欢迎，成为了美国、日本等国家的新宠，这就说明了花生芽是可以吃的，但这种花生芽跟自己家里花生长出来的芽并不一样，大家要区分开。
家里的花生是因为没有外壳的保护，或者外壳遭到了破坏，长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而产生致癌物质黄曲霉素。
因此，家里存留的发芽花生还是扔掉更为安全一些，如果自己在家制作，一定要注意不能使用发霉或是不好的花生，避免成为黄曲霉素的温床，如果平时想吃花生芽的话，建议大家去大型超市购买。

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3、发芽红薯可以吃，要小心发霉：
红薯给人的错觉就是跟土豆一样，觉得发了芽之后就不能吃了。其实，土豆发芽会产生龙葵碱，跟红薯发芽并不一样，相对于红薯来说，发芽不会产生有害的物质，是可以吃的。
虽然发芽红薯可以吃，但建议大家吃新鲜的红薯，因为发芽的过程中很适合霉菌的生长，可能会发生霉变，产生有毒物质甘薯酮。所以，我们在吃之前一定要仔细检查，发霉的就不要再吃了，不妨等发芽却没有发霉的红薯，长出红薯叶来更安全。

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4、生姜、大蒜发芽更好：
生姜和大蒜这些常见的调味品，时间长了就会长出新芽，对于它们来说，不管是发芽的过程中还是发完芽之后，都不会有霉菌找上门，对于我们来说，也是安全的。
只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高，韩国庆北国立大学的一项研究发现，发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高，在第五天达到最高值。
另外，吃不惯大蒜的人也可以吃些蒜苗，在多种维生素、膳食纤维方面，比发芽的大蒜还要更胜一筹。

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