每天教你学做饭：8道麻辣川菜菜谱，边看图边流口水，每一道都值得一试( 二 )

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主料：土豆适量猪肉适量
调料：色拉油适量食盐少许姜5克蒜5克生抽5克蚝油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量花椒粉少许小葱5克
做法
1.土豆去皮，洗净后切成约1厘米见方的小丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；将适量的蚝油、淀粉、盐、生抽放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁
2.锅内放入适量的油，烧至七八成热，下入沥干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黄后用漏勺捞出沥干油分，待用
3.锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色
4.下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁
5.下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，最后撒入少许花椒粉即可上桌
小贴士
1、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
2、调好的调味汁最后下锅的时候要再搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。
【干锅鸡杂】▼

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主料:鸡胗270g 鸡心200g 鸡肝200g
辅料:油适量干锅调料100g 莴笋100g 杭椒20g 朝天椒20g 葱10g 姜10g 蒜4瓣花椒20粒料酒15ml 生抽10g 蚝油5g
步骤
1.鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。
2.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
3.趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
4.鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
5.煮好的鸡杂盛出。
6.另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。
7.加入杭椒和朝天椒翻炒。
8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
9.放入鸡杂翻炒均匀。
10.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
【麻辣拌】▼
【每天教你学做饭：8道麻辣川菜菜谱，边看图边流口水，每一道都值得一试】

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主料：蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1根鱼丸100克粉条（干）50克
辅料：虾50克豆腐皮50克油菜5棵
调料：酱油5克葱5克蒜5克香醋5克蚝油5克芝麻油5克麻辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克白糖5克香菜5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克
做法
1. 所有原料准备好
2. 将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3. 将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4. 海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
【麻辣香锅】▼

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主料：油菜平菇金针菇菠菜白菜洋葱藕菠菜黑木耳腐竹蟹柳五花肉虾仁鱿鱼卷香肠
辅料：八角红辣椒干辣椒香菜豆瓣酱花生白芝麻孜然辣椒油盐糖等花椒粉葱姜蒜青椒