每天教你学做饭:8道麻辣川菜菜谱,边看图边流口水,每一道都值得一试
【麻辣豆腐鱼】▼
本文插图
主料:草鱼1条 北豆腐1块
辅料:高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量
步骤
1.豆腐切小块 , 用淡盐水浸泡二十分钟左右 。
2.芹菜切段 , 生姜切片 , 蒜拍扁备用 。
3.草鱼洗好后 , 剁成宽约3cm的块 。
4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味 。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉 。
6.锅里倒油烧至6成热 , 鱼块下入油锅炸至金黄色捞出 。
7.锅里倒适量的油 , 凉油放入花椒 , 油烧至7成热放入姜片蒜爆香 。
8.放入郫县豆瓣 , 豆瓣酱 , 小火炒出红油 。
9.加入适量的高汤或开水 。
10.大火烧开成麻辣汤汁 。
11.锅里放入鱼块 。
12.改成中小火 , 慢炖5分钟左右 。
13.放入豆腐和芹菜 。
14.继续小火炖5分钟 , 铲子轻轻推动 , 放入糖、鸡精调味即可 。
【麻婆茄子】▼
本文插图
主料:嫩茄子 猪肉馅
辅料:小葱 姜
蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量
麻婆茄子的做法步骤
1. 茄子清洗干净 , 去掉蒂部 , 切成滚刀块 , 在茄子上撒2小勺干淀粉 , 拌匀 , 葱姜剁碎 , 小葱切成葱花备用
2. 锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后 , 将裹了淀粉的茄子块下锅 , 小火慢慢煎熟 , 然后铲出备用
3. 锅里放少许油 , 油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入 , 小火煸炒出红油 , 然后放入1小勺辣椒面 , 然后将猪肉馅放入 , 炒熟后 , 加入大半碗开水 , 然后将事先煎熟的茄子放入锅中 , 让酱汁的味道浸入茄子
4. 撒上蒜粒和姜粒 , 加入半小勺糖调味 , 等到锅中的汤汁再次滚开 , 加入水淀粉勾芡 , 等到汤汁粘稠即可关火
5. 最后撒上花椒面和葱花即可 , 麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
【馋嘴牛蛙】▼
本文插图
主料:牛蛙2只
辅料:丝瓜1 豆瓣酱1 辣椒面1 花椒1 胡椒粉1 鸡精1 味精1 白糖1 辣椒节1 葱姜蒜1 麻辣鱼料1 老抽1
馋嘴牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙宰杀洗净 , 牛蛙宰杀方法 , 吧牛蛙放砧板上 , 左手拿住牛蛙 , 右手拿刀 , 从牛蛙的头部与前肢处划一口子 , 顺势刀子用力按住牛蛙 , 左手从口子处使劲拉 , 把皮拉掉 , 刀还是使劲按住头部 , 在拽住身体往后拉 , 头和前面的皮也就去除了 , 在取出内脏冲洗干净 , 打字看起来很麻烦 , 其实很简单的 , 一般会杀牛蛙的厨师 , 一分钟都能杀五六只
2. 杀好的牛蛙砍成小块 , 放入少许盐 , 鸡精 , 料酒 , 胡椒粉 , 淀粉码味待用
丝瓜去皮改刀成段 , 起锅上火 , 下入清水烧开 , 下入牛蛙焯水捞出 , 锅入油 , 烧制5成 , 下入丝瓜炸熟 , 捞出放入碗底 , 炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右 , 下入牛蛙滑油
3. 开始炒制 , 净锅下入少许底油 , 下入葱姜蒜豆瓣酱炒香 , 下入少许辣椒面 , 加入清水烧开 , 开始调味 , 下入少许鸡精 , 味精 , 胡椒粉 , 麻辣鱼料(我用的鱼料是自己熬制的 , 市场上有卖)老抽少许(上色) , 下入牛蛙略煮 , 然后全部倒入有丝瓜的煲中 , 锅洗净 , 下入少油 , 下入辣椒节花椒粒煸炒 , 炝在牛蛙上 , 撒入葱花即可
【麻婆土豆】▼
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