【麻辣豆腐鱼】▼

本文插图
主料：草鱼1条 北豆腐1块
辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量
步骤
1.豆腐切小块 ， 用淡盐水浸泡二十分钟左右 。
2.芹菜切段 ， 生姜切片 ， 蒜拍扁备用 。
3.草鱼洗好后 ， 剁成宽约3cm的块 。
4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味 。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉 。
6.锅里倒油烧至6成热 ， 鱼块下入油锅炸至金黄色捞出 。
7.锅里倒适量的油 ， 凉油放入花椒 ， 油烧至7成热放入姜片蒜爆香 。
8.放入郫县豆瓣 ， 豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
9.加入适量的高汤或开水 。
10.大火烧开成麻辣汤汁 。
11.锅里放入鱼块 。
12.改成中小火 ， 慢炖5分钟左右 。
13.放入豆腐和芹菜 。
14.继续小火炖5分钟 ， 铲子轻轻推动 ， 放入糖、鸡精调味即可 。
【麻婆茄子】▼

本文插图
主料:嫩茄子 猪肉馅
辅料:小葱 姜
蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量
麻婆茄子的做法步骤
1. 茄子清洗干净 ， 去掉蒂部 ， 切成滚刀块 ， 在茄子上撒2小勺干淀粉 ， 拌匀 ， 葱姜剁碎 ， 小葱切成葱花备用
2. 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后 ， 将裹了淀粉的茄子块下锅 ， 小火慢慢煎熟 ， 然后铲出备用
3. 锅里放少许油 ， 油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入 ， 小火煸炒出红油 ， 然后放入1小勺辣椒面 ， 然后将猪肉馅放入 ， 炒熟后 ， 加入大半碗开水 ， 然后将事先煎熟的茄子放入锅中 ， 让酱汁的味道浸入茄子
4. 撒上蒜粒和姜粒 ， 加入半小勺糖调味 ， 等到锅中的汤汁再次滚开 ， 加入水淀粉勾芡 ， 等到汤汁粘稠即可关火
5. 最后撒上花椒面和葱花即可 ， 麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
【馋嘴牛蛙】▼

本文插图
主料：牛蛙2只
辅料：丝瓜1 豆瓣酱1 辣椒面1 花椒1 胡椒粉1 鸡精1 味精1 白糖1 辣椒节1 葱姜蒜1 麻辣鱼料1 老抽1
馋嘴牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙宰杀洗净 ， 牛蛙宰杀方法 ， 吧牛蛙放砧板上 ， 左手拿住牛蛙 ， 右手拿刀 ， 从牛蛙的头部与前肢处划一口子 ， 顺势刀子用力按住牛蛙 ， 左手从口子处使劲拉 ， 把皮拉掉 ， 刀还是使劲按住头部 ， 在拽住身体往后拉 ， 头和前面的皮也就去除了 ， 在取出内脏冲洗干净 ， 打字看起来很麻烦 ， 其实很简单的 ， 一般会杀牛蛙的厨师 ， 一分钟都能杀五六只
2. 杀好的牛蛙砍成小块 ， 放入少许盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 淀粉码味待用
丝瓜去皮改刀成段 ， 起锅上火 ， 下入清水烧开 ， 下入牛蛙焯水捞出 ， 锅入油 ， 烧制5成 ， 下入丝瓜炸熟 ， 捞出放入碗底 ， 炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右 ， 下入牛蛙滑油
3. 开始炒制 ， 净锅下入少许底油 ， 下入葱姜蒜豆瓣酱炒香 ， 下入少许辣椒面 ， 加入清水烧开 ， 开始调味 ， 下入少许鸡精 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 麻辣鱼料（我用的鱼料是自己熬制的 ， 市场上有卖）老抽少许（上色） ， 下入牛蛙略煮 ， 然后全部倒入有丝瓜的煲中 ， 锅洗净 ， 下入少油 ， 下入辣椒节花椒粒煸炒 ， 炝在牛蛙上 ， 撒入葱花即可
【麻婆土豆】▼

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