3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好 ， 置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
4 盖上锅盖 ， 大火蒸20分钟即可；
5 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸 ， 然后下入水淀粉勾芡 ， 收至汤汁浓稠时关火；
6 蒸笼下加托盘 ， 将剁椒汁浇在蒸好的鱼上 ， 最后撒上葱花即可 。
▼【蒸蒜香大虾】

本文插图
主料：大虾350克（约9两半） ， 蒜头5粒 ， 红椒丝 ， 葱粒各1汤匙
芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙 ， 糖1平茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 水2汤匙
做法：
1、大虾划开虾背 ， 去虾肠 ， 洗净 ， 用布吸干水分 。
2、蒜头去衣拍碎 。 预备红椒丝和葱粒 。
3、大虾排在碟上 ， 把蒜茸、红椒丝放在大虾上面 。
4、用保鲜纸包裹 ， 留一开口处疏气 ， 高火煮7/2分钟取出 。
5、调备汁料和葱粒在一碗内 ， 盖上保鲜纸 ， 留一开口处疏气 ， 高火煮3/2分钟 ， 淋在大虾上面 ， 即可供食 。
▼【黄米蒸肉】

本文插图
主料：五花肉350g ， 黄米100g ， 荷叶1张
调料：油10g ， 豆豉10g ， 甜面酱15g ， 生抽10g ， 料酒15g ， 葱1段 ， 姜1块
做法：
1、准备材料 ， 黄米浸泡3小时
2、荷叶剪成小方块 ， 荷叶用沸水烫过
3、将肉切成厚片 ， 倒入甜面酱、生抽、豆豉、油 ， 葱、姜抓匀 ，腌制30分钟
4、泡好的黄米倒入腌好的肉中 ， 拌匀
5、每片荷叶上放三片粘有黄米的肉片
6、包好 ， 码入盘中
7、入高压锅蒸25分钟即可
▼【粉蒸四季豆】

本文插图
用料：四季豆（北方称扁豆）、大米、姜末、大葱花、蒜茸、绍酒、八角、花椒、油、盐
做法：
1.四季豆洗净 ， 择去两端尖角及外侧老筋 ， 切成5cm长的小段 。
2.将大米放入平底锅中 ， 用小火慢慢加热翻炒至大米颜色金黄 。
3.把大米倒入搅拌机中 ， 将大米搅打成粗碎（颗粒不宜过于细碎） 。
4.中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将四季豆放入 ， 用大火炸至全熟 ， 待外皮有明显褶皱即可 。
5.将大米碎倒入四季豆中 ， 接着调入姜末、大葱花、蒜茸、绍酒、八角和花椒 ， 再混合均匀腌制10分钟 。
6.最后将四季豆放入蒸锅中 ， 盖上锅盖大火蒸制30分钟即可 。
小贴士：烹调时一定要将四季豆彻底炸熟、蒸透 ， 否则食后身体会有不良反应 。

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