「每天教你学做饭」8款"蒸的"不一样的蒸菜,好吃营养,还很下饭


▼【梅菜扣肉】
「每天教你学做饭」8款"蒸的"不一样的蒸菜,好吃营养,还很下饭
本文插图
用料:带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺
准备时间:45分钟
烹制时间:30分钟
做法:
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净 , 加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上 , 肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处 , 抹适量盐 , 皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油 , 下蒜末煸香接着下梅菜炒香 , 撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的肉盖上盘子 , 迅速翻扣过来 , 梅菜扣肉成了 。 ▼【土豆蒸排骨】
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原料:中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣 。
调料:料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺 。
做法:
1、葱切段、姜蒜切片 , 排骨洗净 。
2、汤锅烧水 , 水开后放入葱姜蒜 , 放入排骨 , 汆烫2分钟 。
3、排骨捞出 , 加入料酒、生抽、蚝油抓匀 , 腌制20分钟 。
4、土豆切滚刀块 , 铺到盘中 。
5、排骨铺在土豆上 , 撒上葱丝 。
6、锅中烧水 , 水开后将排骨放入蒸屉 , 入锅蒸15分钟 。
▼【腊味蒸茄子】
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原料:长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺 。
做法:
1、茄子洗净 , 从一面开始切片 , 但不要切断 。
2、腊肠洗净 , 去掉肠衣 , 切成薄片 。
3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中 , 均匀浇1勺蚝油 。
4、锅中烧水 , 水开后将腊肠放入蒸屉 , 隔水蒸 , 大火蒸15分钟即可 。
温馨提示:
1、最好选长茄子 , 形状比较好看 。
2、茄子片不要切得太薄 , 因为蒸熟后会比较软 , 太薄不易成型 。
3、腊肠尽量切薄 , 否则不易塞入茄子 。
4、不要蒸太久 , 不然茄子容易变色 。
8、锅中烧水 , 水开后放入蒸屉 , 大火蒸8分钟即可 。
▼【双色剁椒蒸香干】
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【「每天教你学做饭」8款"蒸的"不一样的蒸菜,好吃营养,还很下饭】
主料:豆腐干(香干)8块
调料:鸡精少许、蒜4瓣、香油适量、剁椒适量、小葱2根、豆豉适量、辣椒油适量、花椒油适量
双色剁椒蒸香干的做法
1.蒜用压蒜器压成蒜茸
2.将蒜茸、两色剁椒、豆豉和调味料一起入小碟中拌匀
3.用四瓣花形模具将豆干压成花形
4.将压好的花形豆干整齐码放在盘中 , 围成一个环状花形
5.将做法2中拌好的料均匀码在豆干上 , 入锅中蒸10分钟
6.将小葱切花 , 蒸好后撒上葱花即可
烹饪技巧:1、剁椒和豆豉都是比较咸的 , 所以不用加盐了 。
▼【剁椒粉蒸鲶鱼】
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主料:两斤左右鲶鱼一条
辅料:姜末10克、水淀粉15克、葱末10克
调料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉
做法:
1 将鲶鱼活杀 , 去肠去鳃 , 分成四段 , 打上花刀 , 洗净滤干水分;
2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中 , 加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀 , 腌渍15-20分钟