[美食菜谱之家]用电饭锅就能做！，原来酱香浓郁的酱牛肉南方叫卤牛肉

南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。

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酱牛肉
准备食材
牛腱子、大葱、八角、姜
陈皮、香叶、良姜、草果
栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖
黄酱、酱油、凉水、老抽、盐
具体步骤
牛腱子一条
外带筋膜，内有筋
清洗干净即可

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因为牛腱子整条不易入味
所以香料的量可以略微大些

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黄酱准备一小碗，量可多可少
里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的
先放适量水将黄酱稀释

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牛腱子入电饭煲内胆中
凉水量不宜过多
因为电饭煲保水效果好
能没过肉块就可以

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将内胆入饭煲中，通电
选择普通焖饭档或者煲汤档都可以
前者的口感会筋道些
后者的口感会更轻松些
或者根据自家的电饭煲程序
和自己喜欢的口感来选择档位
盖上盖子，直到有热气冒出时
打开盖子，将浮沫撇出

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将稀释过的黄酱过滤
整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中
这些如果放进汤中会沉底
极易造成糊底，所以舍弃不用

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将上述提到的香料入锅中
再倒入适量的酱油和盐调味
少许老抽增色，盖上盖子
完成所设定的程序

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酱好的牛肉不要捞出来
就泡在汤中数小时
捞出来入保鲜袋
冰箱冷藏后切片食用
味道和口感俱佳
【[美食菜谱之家]用电饭锅就能做！，原来酱香浓郁的酱牛肉】可直接食用，也可以蘸食料汁

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