「面包王子笔记TB」凤梨酥里面不止有凤梨，竟然还有这个？( 二 )

本文插图

本文插图
5、稍作松弛后将面团分割成15g/个，馅料分割成35g/个。

本文插图
6、将面团压扁，放入馅料将其包起来。
7、放入模具内，压平，摆入烤盘内。

本文插图
8、在表面压上一个烤盘，以190/190度烘烤大约18分钟左右。
9、出炉后趁稍有温度脱模，冷却后再进行包装。

本文插图
要点分析
1、搅拌的时候，一定要将油脂打均匀。如果在搅拌桶内，要用软刮板将桶边多刮几次。加入鸡蛋的时候，要分次加入，以免油分离。如果想要皮酥松一些，可以在配方内多加一些蛋黄，因为蛋黄内含有卵磷脂，有乳化作用，使皮更加的酥松。
2、加入的粉类要过筛，以免有颗粒。拌成的面团要软硬适中，分割的大小要一致，馅料和面皮的容量正好是模具的容量。放入模具后，要将生坯压平，不可多也不可少。

本文插图
3、烘烤的烤盘要平整，摆放的远近距离要得当，压在表面的烤盘底部也要是平的。
4、烘烤的时候，要注意烤箱的温度，以免上下颜色过深，如果发现旁边的颜色较浅，可以将凤梨酥立起来烘烤，直到颜色均匀。
5、脱模时还要注意别将凤梨酥边缘的角给碰坏了，要保持四方的形状。

本文插图
6、完全冷却后再进行包装，不要趁热包装，以免内部有蒸汽，保质期缩短。
凤梨酥外皮酥松化口，内馅甜而不腻，不论是老人小孩都对它青睐有加。

本文插图

本文插图
如果您有更多想要或探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
【「面包王子笔记TB」凤梨酥里面不止有凤梨，竟然还有这个？】2020 ，我们在这里等你。