「掌上曲靖」有一种香味叫罗平板桥传统蒸菜
民以食为天 , 一方水土养育一方人 , 一方水土造就一方美味 , 一道美味更是隐藏着一个地方的人文情怀 。 对于罗平人来说 , 只要提起蒸菜 , 首先想到的便是板桥传统蒸菜 , 只因板桥传统蒸菜以其地道的做法、纯正的口感、浓郁的香味闻名于当地 。 板桥蒸菜又要数浙都人做的更有特色 , 更能撞击食客的味蕾 。
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蒸菜 , 顾名思义就是用蒸笼蒸熟即可以吃的菜 。 是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 , 使食物成熟的烹调方法 , 最早可追溯到炎黄时代 , 相对于其他烹饪方式 , 油脂较少 , 更能保持食物的营养且原汁原味 。 该方法在烹饪中既能制作主食 , 也能制作小吃和糕点 , 在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理 , 也可用于成品烹调 , 使之成熟或软熟入味 , 其特点为滋润、软糯、原汁原味 。
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罗平板桥传统蒸菜 , 较其他地方的蒸菜更有特色 , 这与板桥镇所处地理位置有很大关系 。 板桥镇地处滇、桂、黔三省区结合部 , 加之当地盛产小黄姜、油菜籽、辣椒等农作物 , 并且拥有西南地区最大的小黄姜交易市场 , 每年商贾往来频繁 , 多元文化的交融以及饮食习惯的互补 , 在多少个寒来暑往后 , 形成了板桥独特的味道 , 也造就了诸如康记卤肉、栗炭火烤蛋糕、浙都蒸菜、面蒿粑粑、魔芋豆腐、花红酸菜、卷粉等美食 。
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每年农闲时节 , 板桥浙都人都会做几道有特色的蒸菜 , 比如黑皮肉、蛋卷、大酥肉、夹沙肉、八宝饭等馈赠亲朋好友 , 一同分享丰收的喜悦和特色的美食 。
特别是寒冬时节 , 做蒸菜更有一番意境 。 生一大炉火、架起锅 , 再把清洗干净的蒸笼放到锅上 , 然后把一盘盘调配好的菜品放到蒸笼里 , 盖上蒸笼盖 , 过一会儿 , 乳白色的蒸气便从蒸笼的缝隙处飘散开来 , 随之蒸菜香味四溢 , 让人垂涎三尺 。
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火候一到 , 打开蒸笼盖 , 将熟透了的蒸菜端到桌上 , 顿时间一股浓郁的香味荡漾开来 , 撞击着客人的味蕾 。 满桌色香味俱全的蒸菜让人食欲大开 , 用筷子挑起蒸熟的菜肴 , 瞬时入口即化 , 香味弥漫唇齿之间 。
就板桥传统蒸菜来说 , 既是普通百姓人家餐桌上的待客菜品 , 也是高雅大堂上的美味佳肴 , 初次尝食 , 总能让人回味无穷 。 如今 , 板桥浙都人不仅让传统蒸菜作为自家餐桌上的美食 , 还将精心制作的传统蒸菜拿到市面上进行售卖 , 让更多的人尝到蒸菜的美味 。 顾客将包装好的蒸菜带回家 , 利用蒸锅蒸一段时间 , 便可以食用 , 感受到那浓郁的香味 。
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