辣子鸡块
小公鸡：一只洗净斩成小块，放盐味糖，生抽，辣鲜露，少许醋，葱姜蒜，13香搅拌均匀，撒点淀粉（不要多了）继续搅拌腌制15分钟，再准备些配料花椒，干辣椒，青红椒，芝麻，锅内宽油炸至鸡块金黄捞起，另起锅底油爆香葱姜蒜和配料（芝麻出锅时再放），喷入料酒去腥增香，倒入鸡块翻炒，加点红油更好，最后撒点芝麻即可

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盐焗大虾
大虾：洗净剪去虾枪（就是头前面尖尖那个刺），准备平底锅，撒入粗盐，花椒，姜片一同炒出香味，关火取出一半盐，锅内一半铺平，把大虾依次摆入，另一半盐倒在虾身上，盖上锅盖，等大虾全部变红即可捞出装盘

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香干牛肉煲
牛肉：切成大一点地块，焯水撇去浮沫，锅内重新加水放牛肉，姜片，葱段，胡椒粉，花椒，八角，香叶炖煮40分钟，香干也切成块，提前焯一下水，等牛肉软烂放香干（把香料捡出来），生抽，老抽调色，盐味糖，胡椒粉继续炖煮，直到汤汁粘稠，放青红椒圈蒜苗即可出锅

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【 精品版（2021）新春年夜饭之：压轴硬菜】（2021）年夜饭系列文章：分家庭版和精品版，共12篇文章，36道菜肴，饺子，凉菜，小炒菜，压轴硬菜，汤菜，甜品菜，有兴趣的朋友可以关注，收藏，转发，预祝大家新春快乐，牛年大吉

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