2、继续翻炒 ， 炒到鸭肉不再出水、出油 ， 加老抽、糖、胡椒粉翻炒均匀 。
3、倒入啤酒 ， 放盐 ， 中火焖煮到汤汁收干即可 。
功效：具有补虚养身、壮腰健肾的功效 。
盐水鸭原料：鸭肉1000克 ， 葱、精盐、姜、香醋、五香粉、花椒、八角适量 。
做法：
1、将鸭斩去小翅和鸡爪 ， 在右翅窝下开小口 ， 取出内脏、气管、食管 ， 放入清水中浸泡 ， 除污 ， 洗净沥干 。
2、然后放入精盐、花椒、五香粉腌制2个小时左右 ， 再放在盐水中浸1～2个小时取出洗净 。
3、炒锅加清水 ， 放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角 ， 置旺火上烧开 ， 加盖焖烧20分钟 ， 将鸭翻身 ， 再焖烧20分钟左右 ， 至鸭肉酥烂时取出 ， 冷却即成 ， 食用时 ， 改刀装盘 。
功效：具有健脾益气 ， 滋阴补虚的功效 。
2鸭肉有什么营养价值鸭肉 ， 不但是餐桌上的上乘佳肴 ， 而且是人们进补的优良食品 。鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高得多 ， 为16%～25% ， 主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 ， 而鸭肉中的脂肪含量适中 ， 比鸡肉高 ， 比猪肉低 ， 分布较均匀 ， 所含脂肪的化学结构接近于橄榄油 ， 主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 熔点低 ， 易于消化 。此外 ， 鸭肉所含的B族维生素和维生素E要多于其他肉类 ， 对抗衰老作用显著 。
3鸭肉的饮食宜忌1、大多数人都可以食用鸭肉 ， 尤其适宜体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲缺乏、大便干燥和水肿的人 ， 食之更佳；适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用 。
2、食用鸭肉 ， 应避免与淡水鱼同食 ， 因为淡水鱼属甘温 ， 性热 ， 下气利水 ， 而野鸭肉甘酸微寒 ， 补中、益气、健脾 ， 性味功能皆不相合 。另外 ， 野鸭肉与鱼肉中皆含酶类及各种氨基酸、金属微量元素 ， 两者同食 ， 容易产生复杂的生化反应 ， 对人体健康不利 。
4鸭肉的选购储存1、选购鸭肉时 ， 应该避免购买注过水的鸭 ， 识别时可以用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下 ， 如果是注过水的鸭 ， 就会从肉里流出水来 。
2、储存鸭肉时 ， 可以选择熏、腊、风、腌等方法 。
鸭肉怎么做好吃?鸭肉怎么做好吃而不腥
鸭肉的做法实在太多种了 ， 提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量 。
制法：
1．土鸭去杂洗净 ， 适当切块 ， 放入开水锅中焯一下 ， 洗净血沫；泡萝卜洗净 ， 适当切块 。
2．炒锅置旺火上 ， 访友烧热后炒香葱姜、萝卜 ， 加入鲜汤 ， 放鸭块、绍酒、花椒 。
3．待鸭炖烂后 ， 捡出葱姜不用 ， 加盐好咸淡即成 。
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克 。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙 。
做法：
1．鸭肉切小块 ， 酸菜切丝 ， 葱切段 。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精 ， 再注入五杯热开水 ， 高火20分钟即可 。
酸菜鸭肉汤
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐 。
作法：
1．酸菜洗净切片 。
2．鸭洗净切块 ， 氽汤去腥 。
3．煲内加水煮开 ， 加入鸭、姜用大火烧开 。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧） ， 加调料即可 。
啤酒鸭的做法一
原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱 。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片 ， 葱切成段 。
2．放少许油 ， 把生姜爆炒一下 ， 将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸 ， 再把斩好的鸭子全部放进去炒 ， 放一点盐 ， 要一直炒 ， 炒出香味来 ， 再把里面的油水倒到另外一个碗里 ， 再往锅子倒入啤酒 ， 啤酒的量是要盖住鸭肉 ， 再放入白糖一勺 ， 八角桂皮花椒少许 (看个人口味) 。盖上锅盖 ， 焖到水乾 ， 再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精 ， 再翻炒一下 ， 就可起锅了 。（爱吃辣椒的 ， 还可在焖时放入一些红辣椒丝） 。