2、将芋头洗净切片 ， 放入蒸笼蒸熟 ， 趁热用刀压烂（不能有粒状） ， 压成芋茸 ， 待用；再将澄面盛入碗内 ， 用70克滚水冲入 ， 用筷子搅匀 ， 然后用手搓成柔软面团加进芋茸中 ， 再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入 ， 一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀 ， 然后铺在鸭肉上面 ， 压平 ， 压均匀 。3、将鼎洗净烧热 ， 加入生油 ， 候油热至200摄氏度时 ， 将芋鸭平放在铁线笼上 ， 吊放入鼎炸至金黄色 ， 表面松脆 ， 即成芋茸鸭 ， 再将香菜放在盘底 ， 把芋茸鸭切成12块 ， 放在香菜上面即成 。
2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋头1斤、澄面半斤、猪油4？伞Ⅺ}少许、味精少许、砂糖少许、？1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量 作法 1 。芋头切皮 ， 洗？Q切？K蒸熟 ， 澄面泡熟和芋头放入？？拌？C加些猪油砂糖？v成泥状 ， ？溆谩？ 2 。
？洗？Q ， 加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油？F熟待？觯？Ⅷ？肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成 。3》《荔茸香酥？》 1 。
挑选上等芋头 ， ？K？芋头大小？Q定蒸煮？r间 ， ？⒂箢^蒸煮松？即可 2 。后？⒄糗？之芋头拌打至均？蚰酄？ 3 。
於芋头泥中加入猪油 ， 增加？？滑感 4 。调味后？⒂竽噤？於？肉上炸至金黄色 5 。
利用？油、高？?⑾愎桨局笱u程特调酱料 6 。？⒄ê弥?笕紫闼著？？[盘装？ ， 沾取酱料及可立即品？L这道地港式料理 1》湖北酱板？ 酱板？”是湖北菜中的一道？鹘y名菜 ， 它是？⒄?？剖开？罕忉幔?？腌？n、卤制而成的 。
成品色？缮罴t ， 酱香？庥簦?涛队崎L ， 是一道佐酒佳肴 。目前 ， 这道菜？过？N？？的改进 ， 在制作过程中又增加了烘烤工序 ， 使成菜更显酥香味美 ， ？e具一格 。
湖北“酱板？”选用农家敞放的麻？制作 。这种？体型适中 ， 肉质厚？？ ， 脂肪含量较低 ， 是制作“酱板？”的最佳原料 。
？然 ， 读者所在地如？o这种麻？ ， ？t可选其它？？质？种代替 。“酱板？”的制作方法如下： 原料： 麻？1只、约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、？皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、？菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草6克、罗？h果1？？、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克 制法： 1、麻？宰？⑨嵯？Q ， 剁去？掌 ， ？谋巢块_膛取出？润v ， ？Ⅷ？子里外都？_洗干？Q ， 再把？身展开 ， 反扣于案板上 ， 用重物？⑵？罕狻？ 2、取一面盆 ， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等 ， 随后？饺脒m量清水 ， ？？拌均？蜥幔？⒙轼？放入盆中 ， 浸泡至入味后？瞥觥？ 3、用？筛?衿?徊嬷？Ⅷ？腔？伍_ ， ？r干水分 ， 然后？⒙轼？？烊肟緺t中 ， 用果木炭火？Ⅷ？慢烤至表皮酥黄且五六成熟？r ， 取出 。
4、？ 私恰⑷?汀⒐鹌ぁ⑿≤睢六？皮、砂仁、豆蔻、？菝、白芷、香叶、甘草、罗？h果等一起装入一？？？布袋中 ， 做成香料包；再？⒓t曲米装入另一？？？布袋中 ， 做成红曲米包 。5、？一？置火上 ， 放入花生油？？幔?度胧S嗟慕??⑹[段爆香 ， ？饺肭逅??湃胧S嗟牧暇啤⒕?}及啤酒、生抽、冰糖、味精等 ， 另放入香料包和红曲米包 ， 用大火？?_后 ， 撇？Q浮沫 ， 接著？⒖具^的麻？放入？中 ， 转用小火？⒙轼？慢卤至熟 ， ？瞥觥？ 6、？瞥鳆u汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火？Ⅺu汁收？猓?会岚邀u汁均？虻赝?？身淋一遍 ， 待？身冷？s后 ， 再往？身表面刷上香油 ， 即成“酱板？” 。
7、把“酱板？”剁成？l?K ， 装入盘中？原成？形 ， 然后用红油加卤？原汁调？虺杉t油卤汁 ， 淋在盘中？？K上 ， 即成 。注意事？： 1、最好选用？龄？？年左右的仔麻？ 。